2022年無疑是充滿變化和考驗(yàn)的一年每半年一次，疫情波及全國很多地方，尤其是一線城市，餐飲業(yè)被迫多次按下暫停鍵，尤其是不吃以收入為主的火鍋行業(yè)發(fā)展更是舉步維艱

此前業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)洗牌對于火鍋頭企業(yè)來說，面臨危險(xiǎn)的在的情況下，你仍然需要看到和捕捉新的機(jī)會(huì)如何適應(yīng)環(huán)境的變化，做出適合自己的改變，成為業(yè)內(nèi)成員的考驗(yàn)之一所以，這期間，巨人轉(zhuǎn)向，已成定局

還有海底撈的轉(zhuǎn)身，你選擇在內(nèi)地和海外市場合作。

對于中國大陸地區(qū)，海底撈在產(chǎn)品和品類上下足了功夫，拓展了消費(fèi)場景，順應(yīng)后疫情時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，專注于餐廳服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長37.6%

不僅如此，還基于對疫情好轉(zhuǎn)的預(yù)測和內(nèi)部啄木鳥項(xiàng)目有了一定成績，海底撈在門店網(wǎng)絡(luò)上逐漸重啟擴(kuò)張，2021年戰(zhàn)略從開始轉(zhuǎn)變，啄木鳥項(xiàng)目調(diào)整到硬骨頭商店計(jì)劃海底撈在2022年半年報(bào)中透露，未來管理層將繼續(xù)重新評估啄木鳥項(xiàng)目在選址，物業(yè)條件，人員配備，經(jīng)營面積，業(yè)務(wù)推廣潛力等因素允許的情況下，在滿足市場條件，保證顧客滿意，不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營業(yè)績和人員充足的情況下，逐步選擇符合重新開業(yè)條件的硬骨頭商店

面向海外，海底撈直接剝離特海國際，于2022年12月30日在港交所上市在業(yè)內(nèi)人士看來，這將有助于海外業(yè)務(wù)板塊結(jié)合獨(dú)特的地域性質(zhì)，進(jìn)行更有針對性的發(fā)展和戰(zhàn)略規(guī)劃，提高公司治理效率數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，特海國際客流量達(dá)930萬人次，是2021年同期的兩倍海外餐飲市場整體復(fù)蘇時(shí)間提前，所以經(jīng)營狀況在持續(xù)改善

國內(nèi)形勢正變得越來越樂觀2022年12月起，國內(nèi)疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整與此同時(shí)，雙旦和即將到來的2023年春節(jié)大大加速了整個(gè)餐飲業(yè)的復(fù)蘇海底撈在北京，上海，杭州等城市的門店客流增長明顯，尤其是城市熱門景點(diǎn)，重點(diǎn)商圈和部分社區(qū)門店

以餐飲業(yè)為代表的消費(fèi)回暖，讓很多人相信最困難的時(shí)候即將過去日前，海底撈執(zhí)行董事，產(chǎn)品委員會(huì)總監(jiān)宋慶對藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，2023年市場和餐飲行業(yè)在加速復(fù)蘇的過程中，會(huì)遇到更多不同于以往的環(huán)境變化，這些變化來自需求，政策等方面這就需要我們進(jìn)一步增強(qiáng)自己的敏感度，花更多的精力去傾聽和感知客戶的聲音，收集和分析信息，快速應(yīng)對這些變化

圍繞火鍋品類，宋慶指出，產(chǎn)品品類和整個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)的創(chuàng)新是未來競爭的一個(gè)核心，這也是海底撈最近幾年來集中梳理和提升的一個(gè)模塊。

據(jù)其介紹，在品類創(chuàng)新方面海底撈全國產(chǎn)品有三個(gè)新必需品:要有鮮明的主題，要有鍋底，要有配套產(chǎn)品同時(shí)，我們強(qiáng)烈相信用戶的共創(chuàng)作用，依靠海底撈會(huì)員粉絲組成的龐大團(tuán)隊(duì)，傾聽篩選消費(fèi)者的想法，反饋和意見，進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng)新顧客的意見和創(chuàng)意是海底撈產(chǎn)品開發(fā)的思維源泉

在體驗(yàn)和創(chuàng)新方面，宋慶表示，海底撈的顧客不一定只是為了吃一頓火鍋，更多的可能是為了團(tuán)聚，宴請，慶典，打卡，甚至是犒勞自己因此，在FIFA世界杯卡塔爾2022期間，海底撈推出了新的世界杯夜宵，同時(shí)還在重點(diǎn)門店打造了觀賽主題店和等面積迷你看球通過多維度的消費(fèi)體驗(yàn)創(chuàng)造，將客戶帶入世界杯時(shí)間

借助世界杯窗口，我們對宵夜體驗(yàn)進(jìn)行了重要升級未來，海底撈將在宵夜期間持續(xù)發(fā)力，豐富顧客多元化的用餐體驗(yàn)同時(shí)，宋慶強(qiáng)調(diào)，最近幾天發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要》對餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)健康進(jìn)行了指導(dǎo)，這也將是海底撈未來進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向