小龍蝦作為夏季餐飲的頂流，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛，它具有很高的熟食屬性小龍蝦備菜因其方便，省時(shí)，美味等特點(diǎn)，在B C兩端接受度較高，B端可以解放廚房，快速做餐，口味穩(wěn)定，節(jié)約成本C端可以解決小龍蝦在家難做的問(wèn)題

國(guó)聯(lián)食品有限公司作為國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的小龍蝦預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，成立于2018年11月公司充分發(fā)揮湖南益陽(yáng)小龍蝦的資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)原產(chǎn)地合作，科學(xué)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)加工，創(chuàng)新研發(fā)，全渠道營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)模式，搭建起小農(nóng)戶與大市場(chǎng)之間的橋梁，實(shí)現(xiàn)了從原料到工業(yè)化量產(chǎn)預(yù)制菜，從養(yǎng)殖到餐桌的轉(zhuǎn)變

最近幾天，新食品采訪了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)小龍蝦項(xiàng)目營(yíng)銷負(fù)責(zé)人，國(guó)聯(lián)食品有限公司副總經(jīng)理王雪菲，分享了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在小龍蝦預(yù)制菜的產(chǎn)品創(chuàng)新，市場(chǎng)開拓，品牌打造等方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)和有益嘗試。

現(xiàn)有產(chǎn)品不斷升級(jí)迭代，探索未來(lái)產(chǎn)品線SKU延伸。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)以小巴隆為品牌構(gòu)建了預(yù)制菜品體系，成功打造了風(fēng)味小龍蝦，風(fēng)味烤魚，金湯酸菜魚等數(shù)十款暢銷產(chǎn)品小龍蝦預(yù)制是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的一個(gè)重點(diǎn)方向

為保證備菜研發(fā)的高效性和專業(yè)性，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)從餐飲頭部企業(yè)引進(jìn)高科技人才，配備由國(guó)際大型連鎖餐廳資深R&D總監(jiān)，資深R&D廚師組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，搭建系統(tǒng)化，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的產(chǎn)品研發(fā)體系，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，文化創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的高層次，多維度轉(zhuǎn)化。

據(jù)王雪菲介紹，目前，全國(guó)聯(lián)盟水產(chǎn)小龍蝦預(yù)制菜的SKU主要分為三個(gè)部分第一部分是全蝦調(diào)味產(chǎn)品，分為小，中，大三種有三種口味:辣，蒜，十三香第二部分是調(diào)味蝦尾，味道和調(diào)味小龍蝦一樣，分為三種第三部分是調(diào)味蝦

國(guó)家漁業(yè)委員會(huì)將不斷升級(jí)現(xiàn)有產(chǎn)品兩次和三次我們會(huì)盡力讓今年吃了國(guó)聯(lián)產(chǎn)品的消費(fèi)者明年，后年有更好的體驗(yàn)王雪菲透露，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)正在嘗試和探索未來(lái)產(chǎn)品線SKU的延伸

先嘗試全蝦和蝦尾以外的產(chǎn)品形態(tài)我們可能會(huì)有一個(gè)共同的延伸，以制作風(fēng)味產(chǎn)品，這將有更好的產(chǎn)品外觀和更好的利潤(rùn)控制

第二，會(huì)延伸出很多新的味道，消費(fèi)者以前嘗不到。

第三，把剝了蝦線的小龍蝦做成常溫休閑食品，撕開即食。

第四，用炊具加熱小龍蝦準(zhǔn)備好的菜肴不方便讓它成為自熱產(chǎn)品，方便隨身攜帶，不再需要鍋或者廚房來(lái)操作這可能是我們未來(lái)要延伸的一個(gè)方向，讓產(chǎn)品更方便C端的需求越來(lái)越大，要充分為C端考慮

銷量仍以B端為主，BC端布局同步推進(jìn)。

聯(lián)合水產(chǎn)股份有限公司2019年調(diào)理菜收入，2020年7.3億元收入，2021年8.41億元收入占比分別為12.96%，16.24%，18.8%，實(shí)現(xiàn)三連增聯(lián)合水產(chǎn)的小龍蝦預(yù)熟食品產(chǎn)品，兼顧國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的B和C，全渠道，利用其國(guó)際市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步開拓海外市場(chǎng)

據(jù)王雪菲介紹，目前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制小龍蝦菜品銷售仍以B端為主，B端餐廳，供應(yīng)商，服務(wù)商對(duì)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的品牌認(rèn)知度較高主要涉及國(guó)內(nèi)頭部服務(wù)商和餐飲企業(yè)，以及供應(yīng)港澳臺(tái)將出口歐美，東南亞，東亞等地區(qū)，并配合RCEP《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》正式生效的契機(jī)，積極開拓RCEP成員國(guó)市場(chǎng)我們現(xiàn)在的合作伙伴主要是負(fù)責(zé)人，他們更注重產(chǎn)品的質(zhì)量，包括出廠資質(zhì)是否達(dá)標(biāo)我們?cè)诋a(chǎn)品質(zhì)量，長(zhǎng)期供應(yīng)，價(jià)格預(yù)測(cè)等方面做得很好

聯(lián)合水產(chǎn)的調(diào)理小龍蝦菜品C端線上渠道主要由兩部分組成，第一部分是中等大小的調(diào)味蝦，第二部分是調(diào)味蝦尾C端線上更多的是品牌運(yùn)營(yíng)和價(jià)值理念傳播，品牌引導(dǎo)，倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化和健康食材，建立消費(fèi)者心智，形成線上趨勢(shì)，為線下推廣做鋪墊

在C端線下，聯(lián)合水產(chǎn)推廣小龍蝦預(yù)制菜全產(chǎn)品系列，主要涉及超市，便利店，新零售等我們正在逐年增加產(chǎn)能，進(jìn)一步提高產(chǎn)品在一二線城市的深度覆蓋，逐步編織三四線城市和縣級(jí)城市的渠道網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于B C的布局，王雪菲提出橫向布局，縱向滲透B C端是兩條不同的線，但它們同樣重要B端通過(guò)頭部餐飲企業(yè)，服務(wù)商等鏈接消費(fèi)者，并賦能C端，C端與消費(fèi)者面對(duì)面直接接觸，關(guān)注消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的體驗(yàn)，反饋和訴求兩條線相輔相成，從不同維度更快更精準(zhǔn)地?cái)U(kuò)大消費(fèi)者覆蓋，讓更多消費(fèi)者品嘗到健康，高標(biāo)準(zhǔn)，更高性價(jià)比的國(guó)聯(lián)小龍蝦調(diào)理食品產(chǎn)品

長(zhǎng)期處于供大于求狀態(tài)的BC兩端需求會(huì)猛增。

對(duì)于小龍蝦行業(yè)的整體情況，王雪菲分析，小龍蝦的供需一直處于不平衡狀態(tài)，一直是供不應(yīng)求小龍蝦對(duì)養(yǎng)殖水域的要求很高適宜水域主要分布在湖南，湖北，江蘇，江西，安徽，河南等地水產(chǎn)養(yǎng)殖面積進(jìn)一步增加的空間不大，但是現(xiàn)在搞的工廠越來(lái)越多從B C兩端來(lái)看，現(xiàn)在中國(guó)能吃到小龍蝦的人不超過(guò)30%未來(lái)三到五年，B C兩端的需求會(huì)有很大的增長(zhǎng)，水域面積的增長(zhǎng)根本達(dá)不到需求增長(zhǎng)

伴隨著消費(fèi)教育的推廣，普遍感覺小龍蝦備菜已經(jīng)成為大眾化產(chǎn)品王雪菲認(rèn)為，它仍然是一個(gè)地區(qū)性的利基產(chǎn)品地域性是指小龍蝦的原產(chǎn)地只有幾個(gè)地方，小眾是指吃小龍蝦的人還是少數(shù)，還沒(méi)有大規(guī)模吃過(guò)王雪菲預(yù)計(jì)，未來(lái)三到五年，小龍蝦配菜的銷量將穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)，價(jià)格將逐步上漲，整個(gè)市場(chǎng)將呈上升趨勢(shì)

原材料價(jià)格上漲，小龍蝦預(yù)制菜的產(chǎn)品定價(jià)也有所上調(diào)我們的價(jià)格不是最高，也不是最低因?yàn)槌杀緮[在那里，不可能是最低的想讓更多的消費(fèi)者吃到產(chǎn)品，但不是最高的這其實(shí)是公司收入和消費(fèi)者反饋之間的矛盾王雪菲對(duì)自己產(chǎn)品的定價(jià)有自己的秘密武器他每年都帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入田間和一線，對(duì)育苗，育秧，飼料供應(yīng)，農(nóng)戶養(yǎng)殖，工廠增減，市場(chǎng)需求等進(jìn)行細(xì)致的調(diào)研3月，他進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)并形成報(bào)告在定價(jià)時(shí)，聯(lián)合水產(chǎn)會(huì)選擇控制工廠的利潤(rùn)，把更多的利潤(rùn)留給中間商和B端，把更大的優(yōu)惠回饋給C端消費(fèi)者

為規(guī)范預(yù)制蔬菜行業(yè)發(fā)展，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和行業(yè)龍頭企業(yè)共同起草的預(yù)制蔬菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于6月2日正式發(fā)布王雪菲認(rèn)為，預(yù)菜肴集團(tuán)標(biāo)志的制定將是一個(gè)大有利于小龍蝦預(yù)菜肴行業(yè)的發(fā)展目前做風(fēng)味小龍蝦的工廠80%左右沒(méi)有品牌，做代工服務(wù)，有自主品牌的廠家比例較低標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊標(biāo)準(zhǔn)確立后，行業(yè)將進(jìn)入‘洗牌’階段不達(dá)標(biāo)的企業(yè)可能在三年內(nèi)被淘汰，剩下的都是優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)