家鄉(xiāng)雞在走向市場的路上，必然會探索一些新的業(yè)務(wù)最近，老鄉(xiāng)雞在上海開了一家新店，提供標(biāo)價的菜肴，并增加了自動稱重的菜肴從行業(yè)內(nèi)競爭對手的運(yùn)營模式來看，設(shè)立自稱店可能是家鄉(xiāng)雞提高營收的一種方式按需稱重銷售可以提高消費(fèi)者購買的靈活性，也增加了商店盈利的可能性但前期要解決客流把握不準(zhǔn)造成的損失，長期要找到跑贏同行的差異化優(yōu)勢

自選測試水稱重

老鄉(xiāng)記改行，在上海開了自己的稱重店這家新店的外觀和其他店一樣采用了白綠配色，門上的全國1000多家快餐店依然顯眼不過，這家店的用餐模式與其他店略有不同:除了已經(jīng)設(shè)置在選菜區(qū)的菜品，還有自選稱重區(qū)，消費(fèi)者在這里取菜后可以統(tǒng)一稱重付款

菜品方面，還是以家常菜為主自選區(qū)提供肥西老母雞湯，梅子紅燒肉，金湯酸菜魚等菜品，自選稱重區(qū)提供西紅柿，雞蛋，薯片等30余種家常菜售價方面，每道菜的價格和其他家鄉(xiāng)雞店基本持平比如招牌雞湯16元一個賣，過磅菜2.98元/兩售價在飯先生和焦耳食堂之間，也提供自選稱重菜

由于剛剛開業(yè)，該店目前只支持店內(nèi)用餐據(jù)該店工作人員介紹，該店營業(yè)時間不長，并未登陸家鄉(xiāng)雞訂餐小程序或外賣，點(diǎn)評等第三方平臺目前只支持到店訂購?fù)瑫r，每天店里賣的菜也會有所調(diào)整因為店在公園里，周圍上班族比較多，周末菜也比較少

事實(shí)上，去年就有消費(fèi)者在社交平臺上表示，家鄉(xiāng)雞安徽合肥的一家店推出了稱重形式出售的素菜，似乎是提前自我稱重的一種形式。

關(guān)于老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展規(guī)劃，北京商報今日記者聯(lián)系老鄉(xiāng)雞，截至發(fā)稿，未有回應(yīng)。

根據(jù)消息顯示，老鄉(xiāng)雞第一家快餐店肥西老雞于2003年10月在合肥開業(yè)，以安徽地方品種肥西老雞為主要原料，其招牌菜為肥西老雞湯，2012年正式更名為老鄉(xiāng)雞今年5月，老鄉(xiāng)記正式提交招股說明書，擬在上交所主板上市

發(fā)掘新的盈利點(diǎn)

在上市的路上，老鄉(xiāng)雞改變門店模式或許有助于其提高自身利潤快餐品牌選擇自選稱重的玩法來提升業(yè)績，業(yè)內(nèi)也有案例可供參考以另一個準(zhǔn)備上市的中式快餐品牌湘村記為例其品牌米先生在店內(nèi)部分區(qū)域采用了設(shè)置自選稱重的方式

數(shù)據(jù)顯示，飯先生2019年至2021年餐廳營業(yè)收入分別為11.78億元，11.68億元和22.25億元，分別占餐廳總營業(yè)收入的36.3%，37.1%和48.2%，呈逐年增長趨勢尤其是今年前5個月，米先生的餐廳營業(yè)收入達(dá)到9.16億元，占村基餐廳總營業(yè)收入的51.1%，超過營業(yè)收入8.75億元的村基品牌

自行稱重的銷售形式可以降低面客單價，有利于消費(fèi)者自主選擇和確定餐費(fèi)，從而吸引更多的顧客"深圳思奇盛公司CEO吳認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞嘗試不同的門店模式與其準(zhǔn)備上市有一定的聯(lián)系如果探索出盈利能力強(qiáng)的單店模式，意味著企業(yè)可以借助資本快速擴(kuò)張，進(jìn)而吸引資本市場，這也是企業(yè)不斷探索新場景，新體驗的目的

從宣布走出安徽大本營布局全國到籌備IPO上市，從選菜到選秤，家鄉(xiāng)雞可以說是不斷折騰就一個本土品牌而言，無論是隔空喊出藝人岳云鵬的代言，還是推出貼合年輕消費(fèi)者的門店場景和茶品，都是希望連鎖化，規(guī)?；咝Щl(fā)展從資本方面來說，還是盡量講好故事

正如老鄉(xiāng)記招股書所言，擴(kuò)張和創(chuàng)新是提高其盈利能力的途徑之一招股書顯示，老鄉(xiāng)雞的市場定位是以華東地區(qū)為大本營，向其他地區(qū)擴(kuò)張并布局全國市場，不斷提升規(guī)模和市場份額同時，老湘記也通過業(yè)務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足不同消費(fèi)場景的需求，從而提高盈利能力

會有最初的磨損。

最近幾年來，自選稱重的模式備受關(guān)注，很多餐飲品牌都有嘗試雖然自主選餐，按重量結(jié)算的形式可以吸引更多的消費(fèi)群體，但也作為門店場景的一種創(chuàng)新可是，在熱度的另一面，也有很多經(jīng)營不善的案例比如焦耳的小賣部，以稱重結(jié)算起家，現(xiàn)在有大量關(guān)店

對于家鄉(xiāng)雞來說，不斷創(chuàng)新探索固然是保持生命力的重要途徑，比如嘗試自選稱重銷售形式，但仍需在產(chǎn)品質(zhì)量，門店規(guī)模，盈利能力上做足功課，通過差異化布局放大自身優(yōu)勢。

自選稱重售賣形式的定價經(jīng)過了嚴(yán)格的計算，考慮了各種成本，具有一定的優(yōu)勢不過，吳也提醒，運(yùn)營初期，自選稱重售賣形式會因?qū)土靼盐詹粶?zhǔn)而浪費(fèi)

資深連鎖業(yè)專家溫志紅認(rèn)為，自選稱重的銷售形式給消費(fèi)者提供了更多的選擇相對于整盤出售菜品，消費(fèi)者可以自行決定取菜量，在選擇上更加靈活這種模式的定價取決于消費(fèi)者的認(rèn)可程度如果定價合理，銷量可觀，會給門店帶來較好的利潤由此，老鄉(xiāng)雞未來可能會在其他門店逐步復(fù)制這種模式

弘文表示，對于家鄉(xiāng)雞來說，除了創(chuàng)新，保持持續(xù)擴(kuò)張尤為重要同時，家鄉(xiāng)雞進(jìn)入新市場后，需要探索如何快速持續(xù)盈利