伴隨著氣溫的升高，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)可是今年，小龍蝦的價值發(fā)生了明顯的變化

全國多地的公開報道顯示，今年小龍蝦價格明顯低于往年，甚至可以用價格跳水來形容有的地方小龍蝦每斤單價據(jù)說從幾十元降到個位數(shù)

對于吃貨來說，現(xiàn)在可能是一個非常適合吃蝦的時機。

小龍蝦成就了千億產(chǎn)業(yè)。

小龍蝦作為舶來品，進入中國已有近百年歷史但是，吃小龍蝦成為餐飲消費中的繁榮景象，其實是最近十幾年的事情

據(jù)統(tǒng)計，全國的小龍蝦店開始爆炸，是從2012年開始的到2015年，小龍蝦將成為餐飲市場最大的單品

如今，小龍蝦不僅成為餐飲消費中的頂流，還與燒烤，啤酒一起成為國民宵夜生活中的標配同時也成就了一個千億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，包括上游養(yǎng)殖，中游加工，下游消費等環(huán)節(jié)而且還連接了一，二，三產(chǎn)業(yè)據(jù)統(tǒng)計，疫情發(fā)生前的2019年，全國小龍蝦市場總額近4000億元

2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司，漁業(yè)漁政局發(fā)布的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖集》顯示，2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達到239.37萬噸目前，小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋中國湖北，安徽，江西，湖南，廣西等省份，涌現(xiàn)出許多小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)縣比如有中國小龍蝦之鄉(xiāng)之稱的湖北潛江，小龍蝦產(chǎn)量位居縣級第一

公開報道顯示，國內(nèi)多地提出大力發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收甚至，一些北方地區(qū)正在探索技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖

但伴隨著養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，物流越來越便捷，特別是一些地方小龍蝦供應(yīng)本地化，是小龍蝦價格越來越親民的重要背景。

除了養(yǎng)殖，小龍蝦加工業(yè)也在增長如潛江擁有全國最大的龍蝦加工企業(yè)集群，形成了集養(yǎng)殖，生態(tài)養(yǎng)殖，加工出口，食品飲料，冷鏈物流，精深加工，電子商務(wù)，研學(xué)旅行，節(jié)慶文化等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈潛江小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600多億元，品牌價值250多億元，從業(yè)人員20多萬人，帶動2萬多貧困人口脫貧致富

此外，潛江還在國內(nèi)首次成立了潛江龍蝦學(xué)院，設(shè)有餐飲管理，烹飪技術(shù)與營養(yǎng)，市場營銷三個普通?？茖W(xué)位專業(yè)，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)進一步延伸到人才培養(yǎng)上。

除了線下門店的現(xiàn)場和外賣銷售，小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品的市場最近幾年來也日益看漲，成為新的消費風(fēng)口，并通過現(xiàn)場配送屢屢涌現(xiàn)目前這條賽道已經(jīng)吸引了不少資本的押注這也使得小龍蝦消費的季節(jié)性屬性被進一步淡化小龍蝦一年四季都可以吃正在成為現(xiàn)實

小龍蝦價格為何跳水

當然，今年小龍蝦銷售旺季出現(xiàn)價格跳水的現(xiàn)象，確實與一些特殊因素有關(guān)。

此前，有媒體報道援引業(yè)內(nèi)人士的聲音稱，今年多地疫情反復(fù)，餐飲，旅游等需求并未如預(yù)期修復(fù)商家前期進貨較多，小龍蝦作為生鮮產(chǎn)品不耐儲存，只能忍痛賣出止損所以價格自然不能像往年那么堅挺

一個容易被忽視的現(xiàn)實是，小龍蝦多在農(nóng)村養(yǎng)殖，但其主要消費市場是城市，尤其是大城市根據(jù)之前的統(tǒng)計，小龍蝦消費最高的城市是上海，武漢，杭州，南京，其中上海的龍蝦店數(shù)量最多目前很多大城市受疫情影響較大，餐飲業(yè)受到較大沖擊，抑制了相當一部分小龍蝦消費熱情的釋放

其實前段時間小龍蝦受飼料，物流等因素影響，價格一度上漲如今正值消費旺季，全國很多地方養(yǎng)殖的小龍蝦集中上市，供應(yīng)量的增加也起到了平抑價格的作用

另外，小龍蝦養(yǎng)殖受天氣影響很大比如2017年，小龍蝦因暴雨遭遇了5年來最嚴重的斷供，一些地方的收購價暴漲50%以上今年，我國小龍蝦的主要繁殖季節(jié)和上市期氣象條件良好，多地迎來了小龍蝦的大豐收

而且伴隨著稻田與小龍蝦共生養(yǎng)殖模式的普及，小龍蝦養(yǎng)殖飼料成本也在降低，這也為小龍蝦價格親民提供了空間。

承載著拉動餐飲消費的希望

從消費的角度來看，小龍蝦價格的走低無疑為疫情期間小龍蝦消費和餐飲市場的回暖創(chuàng)造了條件。

當前，在疫情等因素影響下，促進消費成為穩(wěn)定經(jīng)濟的重要一環(huán)小龍蝦作為餐飲消費中最大的單品，對餐飲消費有著重要的推動作用其較低的價格相信會激發(fā)更多人吃小龍蝦的熱情

同時，針對小龍蝦的特點，疫情下的小龍蝦市場出現(xiàn)了一個很有意思的現(xiàn)象。

國內(nèi)著名商業(yè)顧問劉潤在他最近的文章中提出了一個個人觀察他發(fā)現(xiàn)，小龍蝦已經(jīng)成為近期上海疫情中第一個復(fù)蘇的外賣品類

不過這不僅僅是因為小龍蝦受消費者歡迎，還因為它銷量大，方法簡單，價格低廉一個單品往往可以支撐一家店，所以也受到更多店的青睞

據(jù)說上海的一些餐飲店過去不賣小龍蝦目前餐飲市場的不確定性仍然較高一，選擇不需要大量備貨的小龍蝦作為餐廳的主打產(chǎn)品，提高了餐廳的抗風(fēng)險能力，也增加了小龍蝦的市場份額

小龍蝦市場這種意想不到的新特點，可能會進一步啟發(fā)小龍蝦市場從業(yè)者的思考，不排除創(chuàng)造新商業(yè)模式的可能以前小龍蝦市場一個突出的短板就是被指產(chǎn)品單一，口味和消費場景不夠多樣但是現(xiàn)在，這個特點可能也需要從更多的角度重新認識和探索

從長遠來看，如何加強養(yǎng)殖業(yè)的抗風(fēng)險能力，提高整個產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，仍然是小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續(xù)做大做強需要解決的難題但就目前而言，小龍蝦價格的跳水很可能有助于提振疫情下的餐飲消費

小龍蝦消費市場的火爆，將成為疫情下餐飲業(yè)復(fù)蘇發(fā)展的重要契機。

這次小龍蝦下游商家掌握了市場波動規(guī)律，主動調(diào)整經(jīng)營策略，也是疫情下餐飲行業(yè)自我調(diào)節(jié)能力的表現(xiàn)。

一盤盤小龍蝦有望撬動疫情下的餐飲消費這篇大文章。