伴隨著休閑食品企業(yè)半年報(bào)的發(fā)布，上半年休閑食品行業(yè)發(fā)展的輪廓已經(jīng)顯現(xiàn)。

今年上半年，良品鋪?zhàn)樱萁鸬?，?lái)伊份，洽洽的食品業(yè)績(jī)正增長(zhǎng)，而轉(zhuǎn)折中的三只松鼠業(yè)績(jī)下滑從營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，良品鋪?zhàn)映饺凰墒蟪蔀樾蓍e食品行業(yè)的一哥

伴隨著線(xiàn)上流量的高峰和線(xiàn)下業(yè)務(wù)的潛力，休閑食品企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品，渠道，供應(yīng)鏈和營(yíng)銷(xiāo)方式等方面進(jìn)行升級(jí)2021年開(kāi)始的休閑食品品牌線(xiàn)下分銷(xiāo)業(yè)務(wù)，今年上半年有了效果，出現(xiàn)了不同程度的增長(zhǎng)在品牌定位上，頭部企業(yè)也在逐漸向不同方向探索

好店上位

各企業(yè)半年報(bào)顯示，上半年，按營(yíng)收排序分別為:良品鋪?zhàn)?8.95億元，三只松鼠41.14億元，洽洽食品26.78億元，賴(lài)藝分公司23.12億元，演金店12.1億元從增速來(lái)看，演金店同比增長(zhǎng)13.73%，洽洽食品同比增長(zhǎng)12.49%，良品鋪?zhàn)油仍鲩L(zhǎng)10.72%，食品店同比增長(zhǎng)10.12%，三只松鼠同比增長(zhǎng)21.8%良品鋪?zhàn)右呀?jīng)超越三只松鼠，成為上市休閑食品企業(yè)中業(yè)績(jī)最高的公司

上半年，渠道優(yōu)化是各企業(yè)業(yè)績(jī)正向發(fā)展的關(guān)鍵詞良品鋪?zhàn)釉谪?cái)報(bào)中表示，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)得益于公司持續(xù)的全渠道業(yè)務(wù)布局，線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)均衡增長(zhǎng)門(mén)店方面，上半年，良品鋪?zhàn)蛹涌熘攸c(diǎn)城市滲透，以新一線(xiàn)城市密集開(kāi)業(yè)為重點(diǎn)，進(jìn)一步加快華南，西南，華中重點(diǎn)市場(chǎng)的布局深度和密度

良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為，面對(duì)國(guó)內(nèi)疫情蔓延，線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)環(huán)境變化，原材料成本上漲等多重挑戰(zhàn)，良品鋪?zhàn)酉虍a(chǎn)品創(chuàng)新和渠道發(fā)展雙輪驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型，重構(gòu)增長(zhǎng)動(dòng)力今年上半年聚焦核心品類(lèi)研發(fā)，持續(xù)全渠道業(yè)務(wù)布局，推動(dòng)業(yè)務(wù)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)

洽洽食品表示，通過(guò)渠道精耕細(xì)作，縣鄉(xiāng)突破，新市場(chǎng)新渠道拓展，擴(kuò)大了市場(chǎng)份額，提高了銷(xiāo)售滲透率截至報(bào)告期末，公司數(shù)字渠道平臺(tái)控制的終端網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超過(guò)17萬(wàn)個(gè)，回歸電商主渠道后，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，線(xiàn)上線(xiàn)下資源聚焦，營(yíng)銷(xiāo)協(xié)同，業(yè)績(jī)提升迅速

長(zhǎng)江證券曾指出，下半年疫情擾動(dòng)有望逐步緩解，行業(yè)長(zhǎng)期增長(zhǎng)邏輯不變以良品鋪?zhàn)訛榇淼牧闶称髽I(yè)，將伴伴隨著線(xiàn)下門(mén)店客流的逐漸恢復(fù)，帶來(lái)門(mén)店收入和效率的恢復(fù)全渠道整合將帶來(lái)周轉(zhuǎn)效率的持續(xù)提升差異化的品牌定位有望逐步降低獲客成本，進(jìn)一步提升盈利能力

業(yè)績(jī)雙下降的三只松鼠也給出了自己的解釋:線(xiàn)上平臺(tái)流量下降，人群持續(xù)分化，關(guān)注堅(jiān)果后，SKU下降，疫情導(dǎo)致部分物流倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨受限，影響電商整體營(yíng)收公司繼續(xù)重視電子商務(wù)業(yè)務(wù)，并將推動(dòng)向用戶(hù)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型此外，基于外部競(jìng)爭(zhēng)和自身定位的變化，主動(dòng)關(guān)閉不符合長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的門(mén)店同時(shí)，全面推進(jìn)批發(fā)業(yè)務(wù)集中整合和線(xiàn)下市場(chǎng)秩序規(guī)范，為進(jìn)入縣域下沉市場(chǎng)和傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道提供前置保障值得注意的是，上半年，三只松鼠還宣布開(kāi)始全面推進(jìn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)，從發(fā)展理念，發(fā)展路徑，發(fā)展模式三個(gè)方面進(jìn)行升級(jí)

資深投資人吳對(duì)新京報(bào)記者表示，休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手逐漸增多，競(jìng)爭(zhēng)手段不斷推出消費(fèi)者的消費(fèi)行為逐漸從沖動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)迭代紅利減少，進(jìn)入激烈競(jìng)爭(zhēng)階段

分銷(xiāo)市場(chǎng)活力顯現(xiàn)。

通過(guò)半年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，從去年開(kāi)始的休閑食品企業(yè)線(xiàn)下配送業(yè)務(wù)已經(jīng)取得成效。

日前，三只松鼠在分銷(xiāo)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上公布了線(xiàn)下分銷(xiāo)計(jì)劃經(jīng)過(guò)8個(gè)月的發(fā)展，截至報(bào)告期末，三只松鼠的經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量為546家，上半年新經(jīng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.32億元

日前，三只松鼠對(duì)新京報(bào)記者表示，全球分銷(xiāo)布局是公司2022年的業(yè)務(wù)重點(diǎn)，也是四大改革措施之一截至目前，三只松鼠已覆蓋線(xiàn)上連鎖超市百?gòu)?qiáng)，CVS系統(tǒng)，本地傳統(tǒng)大店，特色渠道，并進(jìn)入下沉縣鄉(xiāng)市場(chǎng)，市場(chǎng)審批渠道，禮品團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)等，主要與大品牌，資金實(shí)力強(qiáng)的經(jīng)銷(xiāo)商，有服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的客戶(hù)合作目前，公司分銷(xiāo)事業(yè)部已完成組織架構(gòu)升級(jí)，組建了約160人的團(tuán)隊(duì)我們相信，通過(guò)對(duì)線(xiàn)下的長(zhǎng)期持續(xù)投入，最終將打好全球發(fā)行布局轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)

排名靠前的良品鋪?zhàn)泳€(xiàn)上線(xiàn)下分銷(xiāo)渠道也有所增加良品鋪?zhàn)颖硎?，流通渠道是良品鋪?zhàn)幼罱鼛啄瓴季种械男屡d渠道，上半年覆蓋超過(guò)23000個(gè)零售終端與此同時(shí)，大客戶(hù)的團(tuán)購(gòu)渠道也在快速拓展，發(fā)展出了行業(yè)協(xié)會(huì)，企業(yè)超市，高鐵配送的新模式上半年，良品鋪?zhàn)訄F(tuán)購(gòu)流通渠道共實(shí)現(xiàn)收入2.04億元，同比增長(zhǎng)63.14%

事實(shí)上，休閑食品企業(yè)發(fā)展線(xiàn)下業(yè)務(wù)的一個(gè)重要原因是獲取線(xiàn)上市場(chǎng)流量的難度更大新京報(bào)記者獲得的一份某休閑零食品牌的網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，該品牌在主流電商平臺(tái)上的上新成本較往年增長(zhǎng)了12%，吸引的流量中約有11%可轉(zhuǎn)化為購(gòu)買(mǎi)力，同比下降15%三只松鼠也在財(cái)報(bào)中表示，上半年主流電商平臺(tái)流量邊際增幅放緩，呈現(xiàn)去中心化，疫情加速直播電商發(fā)展，直播頭部載體數(shù)量涌現(xiàn)

日前，演金店鋪董事長(zhǎng)張學(xué)武在接受新京報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示，中國(guó)地大物博，線(xiàn)下市場(chǎng)非常廣闊，尤其是快消品領(lǐng)域，市場(chǎng)滲透率讓產(chǎn)品無(wú)處不在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有500多萬(wàn)家雜貨店，所以很多傳統(tǒng)小店需要經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)覆蓋三只松鼠，良品鋪?zhàn)拥绕髽I(yè)拓展線(xiàn)下分銷(xiāo)配送，進(jìn)一步強(qiáng)化分銷(xiāo)渠道我們公司也一樣除了大賣(mài)場(chǎng)，我們還大力發(fā)展流通中的小商品和配給中的零食，以擴(kuò)大這些BC店，讓消費(fèi)者更方便地購(gòu)買(mǎi)我們的零食

至于如何下線(xiàn)，三只松鼠表示，將推出和鋪貨2022系列產(chǎn)品撬動(dòng)市場(chǎng)，同時(shí)根據(jù)各渠道的特點(diǎn)，分渠道開(kāi)發(fā)禮盒2022系列產(chǎn)品分銷(xiāo)自今年8月初上市以來(lái)受到市場(chǎng)歡迎，月度業(yè)績(jī)突破1億元，帶動(dòng)分銷(xiāo)業(yè)務(wù)8月份增長(zhǎng)81%同時(shí)，三只松鼠正在升級(jí)重構(gòu)以跟風(fēng)市場(chǎng)覆蓋為核心的經(jīng)銷(xiāo)商布局體系，全面推行分銷(xiāo)渠道的防竄貨/控價(jià)機(jī)制

吳指出，各品牌普遍從線(xiàn)上渠道走向線(xiàn)下分銷(xiāo)，這不僅是因?yàn)樾蓍e食品的不規(guī)范特性使得產(chǎn)品線(xiàn)上體驗(yàn)差，也是企業(yè)在業(yè)績(jī)壓力下的被動(dòng)舉措推進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)是未來(lái)的方向，但公司的管理能力包括供應(yīng)體系，價(jià)格維護(hù)，信息系統(tǒng)，考核標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)銷(xiāo)商管理等都需要重建，障礙很長(zhǎng)

雖然頭部企業(yè)在線(xiàn)上市場(chǎng)很難獲得流量，但對(duì)于其他線(xiàn)上業(yè)務(wù)處于起步階段的企業(yè)來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上市場(chǎng)仍然有很好的增長(zhǎng)空間。

張學(xué)武說(shuō)，網(wǎng)上購(gòu)物對(duì)演金來(lái)說(shuō)是一個(gè)好機(jī)會(huì)線(xiàn)上零食的規(guī)模足夠大，只要能把握住這些機(jī)會(huì)，就一定能實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)突破另外，線(xiàn)上電商的發(fā)展總是在變化的，未來(lái)還是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)一年多來(lái)，我們?cè)谏缃浑娚糖澜⒘艘欢ǖ膬?yōu)勢(shì)，接下來(lái)會(huì)進(jìn)一步加大布局，做大做強(qiáng)同時(shí)，R&D和制造更多更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品也是能夠推動(dòng)我們?cè)诰€(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的核心因素

SKU的加法和減法

頭部企業(yè)通常受到關(guān)注，主要是因?yàn)檫@些企業(yè)的決策規(guī)劃很可能成為行業(yè)的發(fā)展方向在休閑食品領(lǐng)域，三只松鼠和良品鋪?zhàn)幼鳛閮纱缶揞^備受關(guān)注

從半年報(bào)來(lái)看，上述兩家企業(yè)選擇了不同的發(fā)展路徑三只松鼠在今年4月發(fā)布的轉(zhuǎn)型公告中表示，未來(lái)十年的戰(zhàn)略方向是聚焦堅(jiān)果行業(yè)，構(gòu)建多品牌模式，逐步走向健康，數(shù)字化，全球化2021年8月，三只松鼠表示已完成約400個(gè)SKU的縮減未來(lái)SKU的減少還會(huì)繼續(xù)，長(zhǎng)期來(lái)看會(huì)保持400 —500個(gè)SKU的動(dòng)態(tài)平衡

對(duì)于SKU的減持，9月7日，三只松鼠回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，在新的戰(zhàn)略方向指引下，三只松鼠將繼續(xù)以堅(jiān)果為核心，優(yōu)化調(diào)整SKU，大力發(fā)展堅(jiān)果品類(lèi)在專(zhuān)注堅(jiān)果戰(zhàn)略下，優(yōu)化SKU將帶來(lái)短期業(yè)績(jī)影響公司將保持一定的戰(zhàn)略實(shí)力在推出精選零食滿(mǎn)足電商多品類(lèi)銷(xiāo)售特點(diǎn)的同時(shí)，對(duì)單品品牌進(jìn)行孵化和細(xì)分，逐步減少不符合品牌知名度，單品規(guī)模不足，盈利能力弱，核心競(jìng)爭(zhēng)力不足的多個(gè)品類(lèi)

良品鋪?zhàn)釉谄奉?lèi)層面選擇了與三只松鼠完全不同的道路財(cái)報(bào)顯示，上半年，良品鋪?zhàn)右劳袃?yōu)質(zhì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了全品類(lèi)擴(kuò)張，包括肉類(lèi)零食，海鮮零食，素食佳肴，話(huà)梅，紅棗干，堅(jiān)果，炒貨，飲品，蜜餞，花茶沖泡，面包糕點(diǎn)，餅干，膨化，速食，禮盒等15個(gè)品類(lèi)上半年新增SKU 398個(gè)，新品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)57.4%

張學(xué)武認(rèn)為，零食產(chǎn)品是沖動(dòng)型消費(fèi)產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)這一品類(lèi)的需求是求新求變而且由于零食行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，市場(chǎng)非常分散，很多廠(chǎng)商根據(jù)市場(chǎng)熱點(diǎn)不斷推出新品，很容易做出越來(lái)越多的SKU

一個(gè)忙著裁掉SKU，一個(gè)在不斷擴(kuò)充產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，這和兩家公司的發(fā)展思路有關(guān)。

從商業(yè)的底層邏輯來(lái)說(shuō)，如果企業(yè)的SKU太多，肯定會(huì)影響效率和成本，尤其是獨(dú)立制造企業(yè)產(chǎn)品太多，就很難發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)因此，演金店從去年開(kāi)始的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，提出以核心單品為核心，只重點(diǎn)發(fā)展具有市場(chǎng)潛力和公司供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的六大品類(lèi)，不斷打造生產(chǎn)和供應(yīng)鏈能力，發(fā)展產(chǎn)品全渠道，全規(guī)格，真正做到總成本領(lǐng)先所以我們認(rèn)為SKU的數(shù)量是基于公司的整體戰(zhàn)略做多少品類(lèi)，哪些渠道，不同渠道能容納的SKU數(shù)量也不一樣張學(xué)武說(shuō)

一家休閑食品公司的負(fù)責(zé)人周剛告訴新京報(bào)記者，兩家公司發(fā)展戰(zhàn)略的不同主要是因?yàn)閮杉夜镜纳虡I(yè)模式不同三只松鼠正在進(jìn)行大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，從渠道品牌到品類(lèi)品牌，轉(zhuǎn)型速度很快從動(dòng)作上看，他們更堅(jiān)決，大量壓縮除堅(jiān)果外的SKU這樣做的好處是，公司可以進(jìn)一步聚焦，將所有資源投入到堅(jiān)果的核心賽道，從而更好的體現(xiàn)自己在堅(jiān)果品類(lèi)上的實(shí)力良品鋪?zhàn)拥慕?jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不一樣一直是渠道品牌，線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)占比較均衡最近幾年來(lái)，該戰(zhàn)略結(jié)合其原有的商業(yè)模式和渠道特點(diǎn)得到進(jìn)一步延伸，是休閑零食全面定位的概念

代工與自主制造之爭(zhēng)

兩大巨頭不同的發(fā)展路徑還體現(xiàn)在生產(chǎn)方式上食品一直被詬病代工這種生產(chǎn)模式雖然可以保證企業(yè)的快速創(chuàng)新，但對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理提出了挑戰(zhàn)目前，除了演金鋪?zhàn)雍颓⑶⑹称穲?jiān)持自主制造外，大部分休閑食品都是以貼牌生產(chǎn)為主

三只松鼠在財(cái)報(bào)中透露，他們的第一個(gè)工廠(chǎng)以每日?qǐng)?jiān)果為試點(diǎn)，于今年4月開(kāi)工建設(shè)，是一個(gè)集生產(chǎn)和配送為一體的綜合性工廠(chǎng)目前，日用堅(jiān)果廠(chǎng)首批規(guī)劃的兩條生產(chǎn)線(xiàn)已于今年7月試運(yùn)營(yíng)，8月投產(chǎn)這意味著三只松鼠試圖通過(guò)自建工廠(chǎng)來(lái)獲得產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)語(yǔ)權(quán)

對(duì)于工廠(chǎng)建設(shè)，三只松鼠回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，首個(gè)示范工廠(chǎng)的建成是三只松鼠探索二次制造的第一步未來(lái)，公司將繼續(xù)圍繞開(kāi)心果，比根果，夏威夷果等大堅(jiān)果建設(shè)示范工廠(chǎng)通過(guò)設(shè)備，技術(shù)，R&D等方面的自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品力，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型

與三只松鼠不同的是，良品鋪?zhàn)右廊桓鶕?jù)自身發(fā)展戰(zhàn)略堅(jiān)持貼牌生產(chǎn)良品鋪?zhàn)釉谪?cái)報(bào)中表示，主要從事休閑食品的R&D，采購(gòu)，銷(xiāo)售，物流，運(yùn)營(yíng)，建立了供應(yīng)商引進(jìn)管理，供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程控制，產(chǎn)品驗(yàn)收質(zhì)量管理，儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售食品安全管理等多重機(jī)制

三只松鼠從渠道品牌轉(zhuǎn)變?yōu)榇怪逼放瓢l(fā)展，而良品鋪?zhàn)右恢眻?jiān)持渠道品牌發(fā)展周剛認(rèn)為，垂直分類(lèi)意味著只有一條軌道，要求企業(yè)本身具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這極大地考驗(yàn)了企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的控制力，而這種控制力無(wú)非就是兩點(diǎn):對(duì)上游生產(chǎn)地的控制力，控制生產(chǎn)過(guò)程，也就是自己的工廠(chǎng)好店走的是渠道品牌的道路，賣(mài)的是綜合性的休閑零食，也就是說(shuō)在這個(gè)軌道上需要全方位的發(fā)展，不可能每個(gè)品類(lèi)都建廠(chǎng)

對(duì)于休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，張學(xué)武有自己的看法最近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)加速向健康，細(xì)分，高端方向發(fā)展產(chǎn)品策略呈現(xiàn)集中化，細(xì)分化，多樣化趨勢(shì)，銷(xiāo)售渠道不斷升級(jí)創(chuàng)新，打破線(xiàn)上線(xiàn)下的束縛，界限越來(lái)越模糊零食的消費(fèi)渠道會(huì)變得更加多樣和碎片化，尋求全渠道布局，未來(lái)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力和生產(chǎn)R&D能力是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵