最近幾天，幾個(gè)以中國(guó)只有28家百年老店，上海有7家為主題的帖子備受關(guān)注有人覺(jué)得繼承老店不容易有人列出上海七家百年老店，一家一家打卡還有人覺(jué)得奇怪——中國(guó)的百年老店就這么少嗎

經(jīng)上海辟謠平臺(tái)核實(shí)，這些帖子的介紹是不準(zhǔn)確的不僅中國(guó)的百年老店超過(guò)28家，上海的百年老店也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)7家

上海有180家中華老字號(hào)，其中不少是百年老店。

2006年和2011年，商務(wù)部分別認(rèn)定了兩批中華老字號(hào)，其中上海市被認(rèn)定為180家中華老字號(hào)根據(jù)中華老字號(hào)的認(rèn)定前提，只有1956年以前創(chuàng)立的品牌才能成為中華老字號(hào)所以在上海的中華老字號(hào)中，最年輕的都在60歲以上，還有不少百年老店

從網(wǎng)帖來(lái)看，大眾更關(guān)注餐飲行業(yè)的百年老店在這方面，上海的老字號(hào)經(jīng)久不衰

根據(jù)商務(wù)部中華老字號(hào)信息管理系統(tǒng)的分類(lèi)，上海餐飲住宿業(yè)共有28家中華老字號(hào)從它們的歷史淵源來(lái)看，有15家是百年老店，包括南翔山頭店，王寶和，德興面館，德興酒家，大富貴酒家，老正興酒家，湖心亭茶樓，賴(lài)賢德排骨年糕，杏花樓，上海老飯店，沈大成茶餐廳，德大西酒家，洪長(zhǎng)興，Kutokuhayashi，老板寨其中，成立于1774年的王寶和是最古老的，已有近250年的歷史

還有很多上海人熟悉的食品百年老店，并不歸入餐飲住宿業(yè)，而是出現(xiàn)在商務(wù)部中華老字號(hào)信息管理系統(tǒng)的食品加工業(yè)和零售業(yè)分類(lèi)中。

比如食品加工業(yè)，巧家榨，正廣和，利南居，冠生園，豫園梨奶油糖，光明乳業(yè)等品牌都有100多年的歷史經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，它們已經(jīng)不僅僅是食品加工廠，其中許多已經(jīng)推出了新的服務(wù)，如內(nèi)部餐飲

同樣，在零售行業(yè)，三陽(yáng)，邵萬(wàn)生，珍老坊等也是百年老店目前，他們不僅零售各類(lèi)食品，還將前店后廠的經(jīng)營(yíng)模式拓展為中央工廠，飯?zhí)玫刃履Ｊ?/p>

上海辟謠平臺(tái)在核實(shí)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，上海的百年老店經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，并沒(méi)有拘泥于一家店，一家廠，而是通過(guò)連鎖，創(chuàng)新成為大的百年品牌于是，上海很多商圈都出現(xiàn)了百年老店扎堆的現(xiàn)象例如，僅豫園商城就有10多家起源于上海的百年老店，如豫園梨膏糖，湖心亭茶樓，德興酒家，鮮排骨年糕，邵萬(wàn)生，杏花樓，南翔山頭店，光明乳業(yè)，上海老飯店，童韓春廳，松月樓等，而且這還不包括從蘇州發(fā)展到上海的松鶴樓等百年老店

百年老店還原百年前的網(wǎng)絡(luò)名人料理。

有人覺(jué)得一些百年老店的味道變了但在上海，很多百年老店都把傳承和復(fù)興作為發(fā)展關(guān)鍵詞

成立于1883年的百年老店德興酒家，最近上了一道新菜:雙級(jí)扒雞裙鍋嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這不是新菜，而是1900年左右形成的老菜那時(shí)候是臺(tái)灣料理，意思和現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)名人料理差不多，上桌必點(diǎn)乍一看，這道菜的食材并不復(fù)雜，油面筋塞肉，百葉簾，粉條，鹽焗雞等但從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，慢慢淡出人們的餐桌，取而代之的是單雙湯，炸豆腐粉絲湯等

因?yàn)槔喜说挠兔娼钪谱魈貏e復(fù)雜，不是機(jī)制油面筋，而是調(diào)好面筋后，把肉餡塞進(jìn)去一起炒德興豫園餐廳的廚師透露，這樣做出來(lái)的油面筋有嚼勁，湯汁飽滿(mǎn)，更入味里面的肉餡經(jīng)過(guò)高溫油炸，鎖住了水分，改善了口感

就是因?yàn)檫@種原料的制作過(guò)程繁瑣費(fèi)時(shí)，所以這道菜慢慢退出了菜單，市面上出現(xiàn)了油炸豆腐粉絲湯，單雙湯等簡(jiǎn)化的替代品。

我們是百年老店，傳承經(jīng)典老味道是我們這一代人的責(zé)任德興酒家的廚師們?cè)谑占芯苛饲叭肆粝碌馁Y料后，終于在今年恢復(fù)了100多年前的傳統(tǒng)工藝，加入了甲魚(yú)裙，鹿茸菇等食材，并再次展現(xiàn)了壓臺(tái)菜的魅力:湯底金黃濃郁而不厚重，肉餡油面筋飽滿(mǎn)，百葉包爽口，粉條爽滑，雞肉鮮嫩，裙邊軟爛，香菇脆爽

其實(shí)，雙級(jí)扒雞裙鍋并不是德興酒家復(fù)原的第一道百年老菜去年，廚師們還恢復(fù)了雞圈肉，鹵魚(yú)等當(dāng)?shù)亟?jīng)典菜肴除了這種「重口味菜」，「壓臺(tái)菜」，當(dāng)?shù)乇阋说男〕砸彩莻鞒械闹攸c(diǎn)

比如一道黃豆芽肉絲湯，曾經(jīng)是十六鋪碼頭工人的肉菜，也是德興酒家贏得口碑的招牌菜現(xiàn)在的廚師都是用熬湯的方式，配以黃豆，肉絲，蹄子，雞骨架，艾草花等輔料，文火熬制，成為一道風(fēng)味濃郁，湯汁醇厚的新菜很受消費(fèi)者歡迎

比如市面上少見(jiàn)的全彩雞鴨血湯，在德興酒家豫園店也能找到所謂全彩，是指湯中的雞心，肝，肫，腸，蛋，缺一不可最難得的食材是新鮮的雞蛋，為了雞蛋需要每天活宰做材料不容易大師們竭盡全力保持古老傳統(tǒng)的完整

廚師說(shuō)，本幫菜非常注重原料，調(diào)料，粗加工和烹飪溫度，可以說(shuō)是功夫菜可是，伴隨著社會(huì)的快速發(fā)展，一些原本需要花費(fèi)大量時(shí)間制作的菜肴被迫被淘汰如今，美食百吃不厭已經(jīng)成為一種個(gè)性化的選擇，為百年老店找回和傳承經(jīng)典菜品提供了契機(jī)，也堅(jiān)定了他們傳承的信心我們將在保持傳統(tǒng)的同時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和升級(jí)，讓大家更喜歡當(dāng)?shù)氐牟穗?/p>

如果你做了傳統(tǒng)，你也可以玩創(chuàng)新。

如果認(rèn)為上海的百年老店只是曇花一現(xiàn)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了盡管歷經(jīng)百年滄桑，但很多老店的心態(tài)依然年輕，在創(chuàng)新中闊步前行

以豫園商圈10多家百年老店為例。如果你四處逛逛，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一家都有符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的新產(chǎn)品或服務(wù):

在豫園梨膏店，有經(jīng)典的散裝梨膏，有適合沖泡的梨膏，有適合兒童的梨膏棒棒糖口味越來(lái)越多樣，梨膏的消費(fèi)場(chǎng)景大大拓寬

在湖亭茶樓，既有大眾化的茶飲，也有名茶品鑒，店門(mén)口還擺著年輕人喜歡的涼茶。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，很多年輕人拍照，贊品味好，顏值高，

邵萬(wàn)生前店后廠的模式?jīng)]變，只是傳統(tǒng)店的南北貨和鹵水制品變了卡通造型的現(xiàn)烤產(chǎn)品極具網(wǎng)絡(luò)名人潛力，鹵水腌制品作為配料，成為特色咖啡飲品的點(diǎn)睛之筆

南翔汕頭店的包子口味多樣，造型也有新變化，還根據(jù)消費(fèi)者的需求專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了外賣(mài)窗口。

光明乳業(yè)不僅有各種口味的牛奶，還添加了面包，蛋糕，餅干等由鮮奶和面條制成

童涵春堂的《二十四節(jié)氣茶》一直是社交平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)名人。除了價(jià)值高，口感好，還因?yàn)樗麄儎?chuàng)新性的推出了很多藥食同源的食材...

這些百年老店的掌門(mén)人表示，百年老店來(lái)自于消費(fèi)者的口碑和經(jīng)得起考驗(yàn)的產(chǎn)品對(duì)于百年老店來(lái)說(shuō)，一方面要傳承老招牌，老味道，另一方面要抓住當(dāng)前國(guó)潮的契機(jī)，以更時(shí)尚，更現(xiàn)代的方式向市場(chǎng)提供新的產(chǎn)品和服務(wù)，讓更多的人了解中國(guó)的百年老店