先鋒前沿

傅崔琰

馮玉

唐唐。

最上面的一塊在牛的前面你能分辨出這是人造肉還是真牛肉嗎

美食圈的技術(shù)和努力來(lái)了——利用細(xì)胞培養(yǎng)肉的技術(shù)，細(xì)胞肉企業(yè)可以做出營(yíng)養(yǎng)成分配比科學(xué)的肉制品，還可以根據(jù)消費(fèi)者的需求做出定制化的產(chǎn)品形態(tài):比如定制澳洲牛排和牛排的檔次，無(wú)論是M3還是M9，其牛排產(chǎn)品的成本和售價(jià)都接近真肉。

而且在這個(gè)過程中，我們不僅可以跳過飼養(yǎng)動(dòng)物的漫長(zhǎng)周期，還可以避免動(dòng)物被血腥屠殺——一個(gè)合理的預(yù)期緊隨植物型融資大潮，起步較晚的人造肉賽道中的細(xì)胞培養(yǎng)肉盤也開始站上風(fēng)口

據(jù)美國(guó)推廣新替代蛋白的行業(yè)研究機(jī)構(gòu)Good Food Research Institute統(tǒng)計(jì)，截至2021年底，全球?qū)Ｗ⒂诩?xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)的初創(chuàng)企業(yè)約有107家，僅2021年就新增21家，到2021年底，它已經(jīng)吸引了超過19.3億美元的投資。

在中國(guó)，細(xì)胞培養(yǎng)肉類公司陳曦新創(chuàng)，CellX，Avant Meats，周子未來(lái)和麋鹿生物都已完成融資。

可是制造成本高，消費(fèi)者接受度低的現(xiàn)實(shí)一直是這個(gè)行業(yè)的攔路虎而且在人造肉行業(yè)，植物肉在消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)也不盡如人意在這種陰影下，創(chuàng)業(yè)者和投資人如何看待眾多光環(huán)加持的人造肉相關(guān)企業(yè)將如何在國(guó)內(nèi)紛繁復(fù)雜的餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地

1.資本催熟人造肉。

從動(dòng)物身上獲取肌肉組織，從中提取干細(xì)胞，放入反應(yīng)器中，加入支架材料，使干細(xì)胞附著在支架材料上生長(zhǎng)，用營(yíng)養(yǎng)液為其生長(zhǎng)提供養(yǎng)分這樣，單個(gè)細(xì)胞在體外擴(kuò)增，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下擴(kuò)增到肉的形狀，只需要3到4周

未來(lái)人們可以通過微創(chuàng)手術(shù)從動(dòng)物體內(nèi)提取干細(xì)胞，不影響動(dòng)物的存活甚至只要有一定的細(xì)胞庫(kù)，實(shí)驗(yàn)室每4，5年就可以提取一次干細(xì)胞，然后細(xì)胞肉就可以源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)，最終端上餐桌

這是一個(gè)可以‘立功’的職業(yè)因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，我們不僅可以跳過飼養(yǎng)動(dòng)物所需的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)周期，還可以避免屠殺動(dòng)物的殘忍和血腥蘑菇街CEO得知細(xì)胞肉公司創(chuàng)始人曹正在做細(xì)胞培養(yǎng)肉，很快促成了公司的種子輪投資，以示對(duì)萬(wàn)物友好行業(yè)的支持

2022年11月，極地麋鹿生物又完成2000萬(wàn)人民幣天使輪融資，由梅花創(chuàng)投和番茄投資聯(lián)合領(lǐng)投，綠葉投資和沃佳創(chuàng)投跟投。

在國(guó)內(nèi)，緊隨植物型融資大潮，起步較晚的人造肉賽道中的細(xì)胞培養(yǎng)肉板塊也開始被資本關(guān)注。

我覺得細(xì)胞肉的融資氛圍還不錯(cuò)現(xiàn)在細(xì)胞肉類行業(yè)需要發(fā)展，在環(huán)保，碳中和，二氧化碳排放峰值的背景下，各國(guó)都在制定碳中和目標(biāo)細(xì)胞肉可以高效減少生產(chǎn)過程中的溫室氣體排放，這是未來(lái)發(fā)展的一大趨勢(shì)曹認(rèn)為，在此背景下，細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)將快速發(fā)展，他預(yù)計(jì)公司將在2026年實(shí)現(xiàn)整體初步商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)

植物賽道的加速和普及，證明了資本的力量。

事實(shí)上，僅2020年，中國(guó)就有多達(dá)21起針對(duì)植物型公司的投資事件，這也使得植物型電路發(fā)展迅速。

我們最初投資植物型企業(yè)的時(shí)候，判斷國(guó)內(nèi)植物型市場(chǎng)需要5—7年才能達(dá)到現(xiàn)在的融資狀況但實(shí)際上，這個(gè)過程只用了三四年專注于替代蛋白市場(chǎng)投資的道孚滋食品國(guó)際有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人張濤告訴《創(chuàng)業(yè)前線》，他覺得某種程度上，資本正在催熟人造肉賽道

根據(jù)消息顯示，道孚子今年早些時(shí)候已經(jīng)招募并投資了道孚子創(chuàng)業(yè)基金第三期公司，目前正在進(jìn)行第四期公司的招募和簽約目前，除了植物性公司周零的早期投資，還通過風(fēng)險(xiǎn)投資孵化了細(xì)胞肉公司新創(chuàng)，微藻蛋白原料公司ProTi Tech，植物性烘焙公司Zero Limit等近20家替代蛋白相關(guān)企業(yè)

張濤從六年前就開始關(guān)注中國(guó)的替代蛋白領(lǐng)域起初，由他創(chuàng)立的道孚子計(jì)劃將一些外國(guó)產(chǎn)品引入市場(chǎng)經(jīng)過一年對(duì)國(guó)內(nèi)替代蛋白市場(chǎng)的研究，張濤認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)需要自己的本土企業(yè)和產(chǎn)品，而他一直從事專注于中國(guó)的影響力投資工作，因此他決定專注于替代蛋白初創(chuàng)企業(yè)的投資孵化

在這六年中，張濤見證了人造肉概念的興起他明顯感覺到，雖然國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)還處于初期，但已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步

我們花了一年時(shí)間在中國(guó)做可行性研究當(dāng)我們與許多人談?wù)摗参镄浴汀娲鞍踪|(zhì)’的概念時(shí)，他們要么不理解，要么將植物性產(chǎn)品視為傳統(tǒng)的素食業(yè)務(wù)張濤回憶，包括2018年道大師在京舉辦的植物美食節(jié)雖然兩天的活動(dòng)有上萬(wàn)人參加，但參展的基本都是一些傳統(tǒng)素食公司

但如今，伴隨著植物性和細(xì)胞肉相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司的建立，以及年輕消費(fèi)者對(duì)替代蛋白認(rèn)識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)人造肉逐漸有了新的認(rèn)識(shí)。

參照近幾年植物型市場(chǎng)的發(fā)展速度，似乎可以預(yù)見，在資本的加持下，細(xì)胞肉行業(yè)即將迎來(lái)高速發(fā)展。

2.成本是個(gè)攔路虎。

國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)看似一夜成長(zhǎng)，但實(shí)際上無(wú)論是植物肉還是細(xì)胞肉賽道，如何降低價(jià)格，提高肉的口感和質(zhì)感，都是擺在人造肉行業(yè)面前的攔路虎。

從2013年國(guó)外第一批細(xì)胞培養(yǎng)肉制品的幾十萬(wàn)公斤到現(xiàn)在的千元級(jí)別，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本下降了近百倍但這顯然是不夠的現(xiàn)在一公斤屠宰生牛肉的價(jià)格在100元左右，而國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)一公斤細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本在8000元到10000元之間

曹坦言，細(xì)胞肉的成本必須達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)，比如把價(jià)格降到100元一公斤，才能在大眾中普及，否則只能永遠(yuǎn)停留在實(shí)驗(yàn)室里。

根據(jù)消息顯示，細(xì)胞培養(yǎng)肉的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都還有降低成本的空間，其中最關(guān)鍵的兩個(gè)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)基和細(xì)胞擴(kuò)增技術(shù)。

各公司也在盡力攻克相關(guān)技術(shù)，從而降低成本。

前期，極地麋鹿的培養(yǎng)基成本高達(dá)2000元/升今年，Moose從大豆和玉米等低成本食物原料中提取天然提取物，替代傳統(tǒng)細(xì)胞培養(yǎng)基中的關(guān)鍵成分，使培養(yǎng)基成本降至100元/升

未來(lái)，慕思將繼續(xù)尋找更便宜的食品級(jí)培養(yǎng)基原料，從而降低原料成本，明年達(dá)到20元/升極地麋鹿還計(jì)劃2026年實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)基預(yù)計(jì)成本7元/升，細(xì)胞培養(yǎng)肉成本有望達(dá)到100元水平

此外，曹透露，細(xì)胞培養(yǎng)肉還可以從細(xì)胞系上進(jìn)行優(yōu)化，使細(xì)胞種子具有更強(qiáng)的性能，從而降低細(xì)胞肉的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)成本。

但是，細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)要想從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)化，還有很多問題需要解決肉類行業(yè)仍處于非常早期的階段未來(lái)如何提高技術(shù)水平，進(jìn)入真正生產(chǎn)階段后是否有上下游和配套硬件實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，都需要較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展

可是，還不知道在成功降低成本后如何實(shí)現(xiàn)細(xì)胞肉制品的商業(yè)化。

畢竟國(guó)內(nèi)的菜肉賽道還沒有成功打開市場(chǎng)公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國(guó)人造肉銷售額同比增長(zhǎng)45%，但到2021年，年總銷售額下降0.5%

與此同時(shí)，人造肉第一股Beyond Meat的股價(jià)由于業(yè)績(jī)不佳，裁員等因素，已經(jīng)從239.71美元的歷史高點(diǎn)跌至11.83美元。

一方面，植物肉價(jià)格居高不下，另一方面，植物性產(chǎn)品無(wú)論是成分還是口感都無(wú)法替代肉類，使得植物性賽馬場(chǎng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的商業(yè)化處于探索階段。

人造肉行業(yè)很熱鬧，但口味需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)人的要求在品嘗了蔬菜肉制品后，不止一位消費(fèi)者告訴《創(chuàng)業(yè)前線》，市面上的蔬菜肉不僅沒有真肉那么緊實(shí)，口感也比不上真肉顆粒感重，可以嘗太多調(diào)味品掩蓋豆制品的味道，豆制品的味道還是很重的有消費(fèi)者表示

多家之前賣過蔬菜肉制品的餐飲店也表示，蔬菜肉制品已經(jīng)下架很久了，因?yàn)橄矚g吃的人太少，一天只能賣一兩個(gè)。

張濤也直言，剛開始的時(shí)候，因?yàn)榧夹g(shù)成本的原因，蔬菜肉的價(jià)格可能會(huì)高一些，這并不影響愿意嘗鮮的用戶購(gòu)買產(chǎn)品但如果你的價(jià)格持續(xù)高企，而產(chǎn)品的口感和味道又不到位，不僅對(duì)大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不合理，而且也不會(huì)使長(zhǎng)期購(gòu)買成為可能

可是，植物肉的慘淡前景似乎并沒有摧毀細(xì)胞肉從業(yè)者的信心。

曹并不擔(dān)心細(xì)胞肉的商業(yè)化他認(rèn)為細(xì)胞肉是一條更有可能取代傳統(tǒng)屠宰肉的技術(shù)路徑畢竟大部分消費(fèi)者還是想吃動(dòng)物蛋白，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)更健康

張濤表示，除了價(jià)格之外，人造肉最終能否取代生肉市場(chǎng)取決于它能否成功征服主流消費(fèi)者的味蕾但是國(guó)內(nèi)的蔬菜肉類發(fā)展還處于初級(jí)階段，在產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)方面還有很大的想象空間而且，從宏觀上看，無(wú)論從環(huán)保，食品安全，健康，甚至國(guó)家層面的蛋白質(zhì)安全來(lái)看，蛋白質(zhì)替代都是大勢(shì)所趨

3.開始持久戰(zhàn)。

將來(lái)，我們還可以探索不同的物種例如，消費(fèi)者可能會(huì)吃羚羊，長(zhǎng)頸鹿甚至犀牛肉曹向《創(chuàng)業(yè)前沿》描述了細(xì)胞肉的未來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景我們還可以通過蘑菇等不同的原料介質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)不同風(fēng)味的肉類，從而實(shí)現(xiàn)蘑菇風(fēng)味的牛肉也可以通過技術(shù)手段根據(jù)消費(fèi)者需求做出定制的產(chǎn)品形態(tài)，比如澳洲，牛排

可是，要實(shí)現(xiàn)這些場(chǎng)景，創(chuàng)業(yè)者需要做好長(zhǎng)期奮斗的準(zhǔn)備。

我們正在嘗試做一件非常困難的事情，壓力會(huì)比較大，但是我們有信心打通細(xì)胞肉的生產(chǎn)鏈條曹侯哲在與《創(chuàng)業(yè)前線》的交流中多次強(qiáng)調(diào)，要做到這樣的未來(lái)肉，還需要很長(zhǎng)的時(shí)間

事實(shí)上，盡管中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在去年底發(fā)布了《國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展十四五規(guī)劃》，首次提到細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他合成蛋白是未來(lái)食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)但到目前為止，在監(jiān)管層面，細(xì)胞肉類消費(fèi)市場(chǎng)還沒有相應(yīng)的監(jiān)管政策

根據(jù)消息顯示，在監(jiān)管方面，新加坡有針對(duì)細(xì)胞肉消費(fèi)市場(chǎng)的法律法規(guī)日前，美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局最近幾天宣布，首次批準(zhǔn)人造肉公司Upside Foods生產(chǎn)的含有雞細(xì)胞的肉制品供人食用

即便如此，F(xiàn)DA也只是完成了Upside Foods產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)，但在監(jiān)管層面，并不意味著其產(chǎn)品已經(jīng)被批準(zhǔn)公開銷售要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，還有一個(gè)漫長(zhǎng)的監(jiān)管過程

但是在中國(guó)，細(xì)胞肉還沒有銷售，所以我們的細(xì)胞肉在技術(shù)和監(jiān)管上落后于海外。

我們預(yù)計(jì)，美國(guó)應(yīng)該能夠在最近六個(gè)月內(nèi)出售細(xì)胞肉在中國(guó)，我們希望在3—5年內(nèi)開始銷售或出臺(tái)相應(yīng)的監(jiān)管政策

不僅監(jiān)管層面面臨未知，細(xì)胞肉企業(yè)要打破國(guó)人對(duì)人造的心理戒備也是一大難點(diǎn)。

不吃天然的東西，吃一堆化學(xué)添加劑，讓發(fā)明人造肉的歐美國(guó)家自己留著！很多網(wǎng)友在細(xì)胞肉相關(guān)的新聞下對(duì)此進(jìn)行了評(píng)論。

其實(shí)大部分消費(fèi)者都覺得吃屠宰的肉很正常，但是吃人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生一些心理上的不適，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者首先關(guān)心的不是環(huán)保，而是吃到肚子里的東西。

在這種背景下，細(xì)胞肉被推上餐桌需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。

曹還表示，需要全行業(yè)聯(lián)合起來(lái)做科普，建立透明渠道，讓消費(fèi)者知道什么是細(xì)胞培養(yǎng)肉，怎么生產(chǎn)的，里面有什么添加劑，營(yíng)養(yǎng)也可以通過可控穩(wěn)定的生產(chǎn)方式獲得綜上所述，我們需要有足夠強(qiáng)的產(chǎn)品力，讓愿意嘗試的消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞肉更有想象力，才能完成復(fù)購(gòu)

張濤還表示，植物肉和細(xì)胞肉軌道仍處于早期階段，投資者和企業(yè)家需要做好長(zhǎng)期投資的準(zhǔn)備。

與基于植物的相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉類工業(yè)的跑道更長(zhǎng)除了監(jiān)管和消費(fèi)者心理的挑戰(zhàn)，從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)化不僅需要降低技術(shù)研發(fā)成本，還需要在供應(yīng)鏈的生產(chǎn)端克服很多問題推進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)和相關(guān)問題將特別突出，包括但不限于資金，原料供應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)施和食品安全張濤說(shuō)

曹侯哲強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在的細(xì)胞培養(yǎng)肉賽道和十年甚至二十年前電動(dòng)車的發(fā)展非常相似從市場(chǎng)接受度來(lái)看，雖然消費(fèi)者還需要經(jīng)歷一個(gè)接受的過程，但這將是必然的發(fā)展趨勢(shì)

換句話說(shuō)，人造細(xì)胞肉要到達(dá)人類餐桌，還是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。