據(jù)青海春天藥用資源科技股份有限公司消息,由四川宜賓聽花酒業(yè)和西藏春天酒業(yè)推出的聽花生津白酒已開始進(jìn)入市場(chǎng),在北京,上海,成都數(shù)百次聽花酒與同香型酒的盲品中,聽花酒均為勝出者。
值得一提的是,聽花酒秉承白酒若生津,價(jià)值大不同的宣言,在繼承白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵優(yōu)勢(shì)上,引入多學(xué)科技術(shù),對(duì)原酒進(jìn)行二次發(fā)酵,精餾濃縮,實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體的制化增益。
用新技術(shù)對(duì)酒體進(jìn)行減害增益制化改造
中國白酒核心傳統(tǒng)技藝以開放式純糧固態(tài)發(fā)酵為主,在世界蒸餾酒中擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),成就了其風(fēng)味特點(diǎn)與魅力但是,飲酒不當(dāng)對(duì)人體造成傷害也是一個(gè)基本常識(shí)中國白酒開放式發(fā)酵蒸餾,造成了大熱氣燥的酒性,酒體也含有一定數(shù)量有害物質(zhì)《名醫(yī)別錄》講:酒甘辛,大熱,有毒
行業(yè)專家表示,白酒的健康化雖受關(guān)注,但現(xiàn)有酒企少有在改變酒體的不良性上做文章白酒工藝傳承千年,直到今天都沒有太多實(shí)質(zhì)性改變,突破性的創(chuàng)新始終沒有出現(xiàn)
青海春天董事長,聽花酒設(shè)計(jì)師張雪峰表示,伴隨著消費(fèi)升級(jí),要求白酒更好喝和健康化,是傳統(tǒng)白酒業(yè)守正創(chuàng)新需要回答的新課題據(jù)其介紹,在探索中,聽花逐漸形成技術(shù)突破的系統(tǒng)性理論邏輯:一是改變大熱的酒性,二是減少酒體中對(duì)人體有害的物質(zhì)成分,三是在酒體中增加好喝的風(fēng)味物質(zhì)和利于健康的有益物質(zhì)同時(shí),這個(gè)三個(gè)維度的課題要用一套方案進(jìn)行系統(tǒng)性破解,并需同時(shí)達(dá)成三個(gè)目的統(tǒng)一,即保持白酒風(fēng)格,更好喝,健康化經(jīng)過深思熟慮,他們找到了讓白酒好喝又生津的技術(shù)攻關(guān)方向
據(jù)介紹,聽花酒研發(fā)團(tuán)隊(duì),以目標(biāo)結(jié)果為導(dǎo)向,經(jīng)過3091次方案試制調(diào)整,成功開創(chuàng)了白酒制化增益新工藝其綜合運(yùn)用生物與發(fā)酵工程,食品分析與風(fēng)味感官科學(xué),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等多學(xué)科前沿成果,選取濃香,醬香基酒,進(jìn)行二次發(fā)酵,精餾濃縮,通過定向菌,特制香曲等109道工藝,實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體制化增益
張雪峰介紹道,聽花新工藝達(dá)到了系統(tǒng)性的三個(gè)目的:一是制化了酒性運(yùn)用中醫(yī)熱者寒之,燥者潤之理論,采取特制香曲,在二次發(fā)酵中,將大熱酒性制化到了溫涼適中二是減了害經(jīng)過分子級(jí)的精餾精濾,去掉酒體中有害物質(zhì),減少了雜醇油,醛類等有害成分三是增了益使用定向菌和特制香曲,通過二次發(fā)酵定向提升酒中的有益風(fēng)味與功能成分,如酸酯等,增加促進(jìn)乙醇代謝清除的有益成分,既豐富酒體中的風(fēng)味物質(zhì),又增加了有益物質(zhì)
聽花制化增益新工藝賦予白酒全新價(jià)值
據(jù)四川宜賓市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家鑒定,聽花醬香酒,增加了29種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度,對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升,鮮味提升到3級(jí)以上,實(shí)現(xiàn)了前香醇厚,溢香明顯,層次變化更加豐富聽花濃香酒,增加了24種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度,對(duì)35種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升,味道更鮮美,口感穿透力更強(qiáng),前香濃厚,豐滿圓潤,馥郁綿長
根據(jù)消息顯示,為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)制化后酒體品質(zhì)的升級(jí),聽花開創(chuàng)全感官品鑒法他們將聽覺和觸覺引入了白酒品鑒過程,通過聽,觀,聞,燒,品5步,對(duì)比制化增益前的原酒,調(diào)動(dòng)聽覺,視覺,嗅覺,觸覺,味覺五感,由表及里,鑒賞美酒之美
聽花酒制化增益工藝另一重大成果,是開創(chuàng)了白酒生津的健康化價(jià)值據(jù)該企業(yè)委托四川大學(xué)華西藥學(xué)院所進(jìn)行的聽花酒對(duì)唾液分泌功能影響的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告介紹,將酒性制化到溫涼適中的聽花酒,能夠通過激活乙酰膽堿受體3產(chǎn)生副交感神經(jīng)活化效應(yīng),表現(xiàn)出唾液分泌增加因此能夠促進(jìn)生津,帶來健康化價(jià)值
在該項(xiàng)研究公開發(fā)表的論文中,四川輕化工大學(xué)白酒學(xué)院的研究者楊明指出,在傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,聽花酒實(shí)現(xiàn)了白酒傳統(tǒng)工藝突破性進(jìn)步,更好喝,更健康,為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指出了新方向,也為白酒業(yè)供給側(cè)改革提供了新思路。
張雪峰表示,未來聽花酒將繼續(xù)用開放和發(fā)展的眼光,運(yùn)用當(dāng)今世界新技術(shù),對(duì)白酒酒體持續(xù)優(yōu)化,助力中國白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展,滿足人們對(duì)美好生活的追求。
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