擁有一萬多家門店的無味食品業(yè)績再次下滑日前，絕味食品發(fā)布公告稱，預(yù)計上半年凈利潤為9000—11000萬元，與去年同期相比，同比下降78.08%—82.07%至于業(yè)績下滑，絕味將其歸因于疫情防控要求，部分工廠和門店停產(chǎn)停業(yè)，以及原材料成本和銷售費用上漲

從2021年的營收規(guī)模和市場份額來看，食之無味依然位居鹵味行業(yè)第一可是，伴隨著周黑鴨加盟資格的降低，晏子百味雞的沖刺IPO，以及資本加持下的盛香亭，王小路，熱鹵石光的迅速崛起，鹵菜市場的競爭日趨激烈凈利潤下滑的食之無味，如何保住原有的市場份額成為業(yè)界關(guān)注的焦點

凈利潤下降

部分工廠，門店停產(chǎn)停業(yè)，無味食品凈利潤下滑較多。

根據(jù)絕味食品發(fā)布的業(yè)績預(yù)告，預(yù)計2022年上半年，公司歸屬于上市公司股東的凈利潤為9000—11000萬元，與去年同期相比，同比下降78.08%—82.07%歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為1.5億—1.7億元，同比下降64.55%—68.72%

對于上述業(yè)績變化，絕味食品在公告中表示，為響應(yīng)國家疫情防控要求，報告期內(nèi)部分工廠，門店暫停生產(chǎn)經(jīng)營，對公司銷售和利潤產(chǎn)生了一定影響而且由于原材料成本上升，銷售費用增加，給加盟商補貼費用，利潤同比下降此外，由于股權(quán)激勵終止，股份支付費用加速計入報告期非經(jīng)常性損益

事實上，食之無味的業(yè)績下滑已經(jīng)顯現(xiàn)今年一季度，絕味食品實現(xiàn)營收6.88億元，同比增長12.09%，凈利潤8906.68萬元，同比下降62.24%，扣非后凈利潤8237.81萬元，同比下降64.73%

這時候，原材料成本，銷售費用等各方面都大幅上漲數(shù)據(jù)顯示，無味食品一季度營業(yè)成本增長19.26%，原因是營業(yè)收入和原材料成本增加，銷售費用從去年的1億元增加到今年的2.36億元，增長135.07%，原因是市場費用和員工工資增加管理費用從今年同期的8593萬元增加到1.09億元，研發(fā)費用從345.6萬元增加到753萬元

廣科院旗下廣科咨詢首席策略分析師沈夢分析，疫情影響消費需求，原材料價格成本上升對絕味食品利潤有一定影響，但產(chǎn)品缺乏差異化優(yōu)勢是其業(yè)績大幅下滑的主要原因。

保住自己的位置不容易

前有，黃等元老集團，后有百味雞，等新兵凈利潤縮水的無味食品如何穩(wěn)固鹵菜一哥地位引人關(guān)注

從2021年的營收規(guī)模和市場份額來看，無味食品仍然位居鹵味行業(yè)第一數(shù)據(jù)顯示，2021年無味食品營收為65.49億元，高于和黃分別為28.7億元和23.39億元《中國食品飲料品類及品牌發(fā)展報告2021》也顯示，2020年鹵味滾道五大品牌的市場份額僅為20%左右其中，無味食品以8.6%的市場份額排名第一

處于高位的美味自然成為同行業(yè)競爭的對象一個多月前，老字號周黑鴨宣布推出單店加盟2.0的輕版，放低加盟姿態(tài)根據(jù)消息顯示，自2019年加盟開業(yè)以來，周黑鴨力推輕版單店加盟2.0，該版本單店整體投入從20—25萬元降至8—10萬元同時，周黑鴨降低了保證金和加盟費，由原來的5萬元保證金和5萬元入門加盟費降低到1萬元保證金和3萬元入門加盟費

此外，新興品牌也在資本的加持下迅速崛起燕百味雞2021年正式提交招股書，盛香亭，長沙風味的大熱鹵品牌，3月15日完成B輪融資，定位于服務(wù)熟食的菊花鹵菜，成立于2020年，獲得兩輪數(shù)千萬融資，美味零食品牌王小路也獲得了由翔鳳投資領(lǐng)投的B輪融資

毫無疑問，店鋪的擴張為鹵味市場美食的發(fā)展做出了巨大貢獻，奪得了頭把交椅絕味食品在2021年年報中表示，營業(yè)收入的增長主要得益于門店的擴張和單店收入的恢復(fù)數(shù)據(jù)顯示，截至報告期末，絕味食品在中國大陸的門店數(shù)量為13714家，全年凈增1315家現(xiàn)在為什么會拖累食之無味的表現(xiàn)未來無味的食物能否在激烈的競爭中保持市場穩(wěn)定

這種靠渠道而不是產(chǎn)品掙錢的份額，缺乏粘性基礎(chǔ)要增強差異化優(yōu)勢，就要不斷地對產(chǎn)品進行投資，增強R&D和創(chuàng)新的能力沈夢說目前鹵味市場競爭雖然越來越激烈，但始終處于低水平同質(zhì)化階段，無序惡性競爭特征明顯如果我們不能利用第一次上市的優(yōu)勢，并通過R&D創(chuàng)新鞏固我們的優(yōu)勢，它只會萎縮門店只是銷售的一種形式，并不是企業(yè)成敗的關(guān)鍵

至于絕味食品未來如何提升業(yè)績，北京商報今日記者發(fā)郵件采訪絕味食品，截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。