百年品牌，承載著歷史積淀，正在觸網(wǎng)的變革中煥發(fā)青春最近幾天，在第六屆中國北京美食美食文化節(jié)上，中國首份年度餐廳榜單出爐中華老字號六全居新街口店，全聚德前門店等6家百年老店榜上有名

如何搭上數(shù)字技術的快車，創(chuàng)新管理方式，產(chǎn)品和服務，增強發(fā)展活力，吸引年輕消費者，成為努力的重點在這個過程中，實時零售平臺幫助餐飲行業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級，以科技創(chuàng)新和大數(shù)據(jù)服務支撐參與老字號品牌轉(zhuǎn)型，給予多維度支持，推動品牌高質(zhì)量發(fā)展

老字號餐廳觸網(wǎng)破局。

近期發(fā)布的北京年餐廳榜單是國內(nèi)首個以門店原址經(jīng)營時間為重點，從原址經(jīng)營年份，老字號較多，新京菜等維度評選推薦優(yōu)質(zhì)餐廳的榜單。

位于北京新街口的柳泉居餐廳，已有455年的歷史早在2018年，該店就推出了外賣服務"一開始，這家店只是把餐館的菜單搬到了網(wǎng)上"柳泉居餐廳經(jīng)理孫中山表示，近兩年外賣經(jīng)營成為餐飲企業(yè)關注的重點

老字號的拳頭產(chǎn)品往往是吸引線上流量的關鍵作為六泉居京味年貨的代表，原味豆沙包是一款受歡迎的產(chǎn)品當我們把這種傳統(tǒng)美食搬到網(wǎng)上后，它迅速打開了在美團外賣的銷量，吸引了很多年輕群體購買孫中山說

在線管理，菜單和外賣包裝設計也包含知識對于線上消費習慣，劉全舉根據(jù)季節(jié)，節(jié)日等實時調(diào)整外賣菜單外賣方面，在美團外賣業(yè)務經(jīng)理的建議下，劉全舉已經(jīng)調(diào)整過幾次此外，還針對網(wǎng)店進行專門的裝修設計，讓消費者感受到老字號餐廳的文化氛圍目前，六泉居線上渠道銷售額占全店銷售額的30%以上，日均訂單近200單

對于固守傳統(tǒng)工藝和口味的老字號來說，線上渠道追求的標準化，高效性，時效性也是問題。

餐飲線上的消費者大多是上班族，他們對吃飯的速度要求更高馬凱酒家的銷售經(jīng)理王說為此，這家1953年開業(yè)的老字號餐廳，近兩年新開了外賣綠色窗口，解決了送餐速度問題同時，根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，及時調(diào)整餐食種類和套餐，不斷讓消費者每次點餐都有新鮮感

紫光園，一個誕生于1912年的餐飲品牌，在北京擁有160多家門店因為大部分外賣都是現(xiàn)場烹飪，而且外賣和堂內(nèi)用餐高峰期重疊，廚房空間有限等，紫光園開始做外賣，速度比較慢對此，紫光園通過外賣平臺提供的智能產(chǎn)品用餐寶實現(xiàn)用餐信息的數(shù)字化

通過創(chuàng)新?lián)肀世代

一般來說，老字號餐館的顧客以中老年人為主由于線上渠道的用戶多為年輕人，如何提高活躍度，吸引更多的Z世代年輕人，是老字號餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可回避的問題

線上渠道的深耕成為老字號更精準觸達年輕餐飲消費者的重要一環(huán)針對年輕人的嘗鮮態(tài)度，劉全舉推出了小菜外賣套餐如果一對年輕夫婦在店里花同樣的價格，他們可能只能品嘗一道菜在外賣平臺上，他們可以點兩種不同的‘小菜’，豐富了選擇孫中山介紹

紫光花園也在不斷探索如何更好地滿足年輕消費者的需求，比如針對年輕人喜愛的食醋，木須等菜品提供不定期折扣，設置全套餐，半套餐，單人烤鴨套餐，迎合z世代小份多品嘗的心態(tài)。

如今，店鋪的外賣營業(yè)額比外賣剛開張時翻了一番馬凱餐廳的王表示，外賣極大地方便了快節(jié)奏的年輕人同時，年輕人可以為父母訂餐，讓更多人享受到數(shù)字技術帶來的便利

北京烹飪協(xié)會會長云成認為，老字號餐飲品牌堅守餐飲的匠心，傳統(tǒng)老工藝老技術保證了食物的健康和美味，也積累了口碑伴隨著線上消費習慣的流行，如何吸引年輕人，讓品牌保持活力，成為老字號的必修課線上外賣可以說是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中最關鍵的一塊拼圖越來越多的老字號在保持誠信的過程中創(chuàng)新在保護品牌歷史文化的基礎上，更好地與線上運營相結合，塑造老品牌的全新形象，使品牌具有更強的生命力

文/秦