吃大肉是給生命的禮物久而久之，吃肉也有了不同的演繹版本

從北京回老家過年的劉，連續(xù)幾年都在茶幾上發(fā)現(xiàn)香噴噴，紅彤彤的豬肉干輕輕咬一口，很好吃，有嚼勁，回味悠長這是3.0版

2.0版本在生活中也是活潑的2023年農(nóng)歷新年比往年早，人們總是很期待冬至一到，他們就開始買肉餡香腸，早上點(diǎn)，下午拿大街小巷都是臘肉

1.0版本是30多年前，父母買鮮肉，把肉切成刀，放在大盆里腌制，然后拿一根結(jié)實(shí)的竹竿，整整齊齊地掛一根紅臘肉，晚上再拿回去整個冬天，屋子里都會彌漫著一種獨(dú)特的濕辣椒混肉的味道臘肉是過年才腌制的，是菜苔硬菜

從家家戶戶的腌制晾曬，到市場上的專業(yè)烘焙，再到高端小吃的即食享受，中國飲食文化正通過一點(diǎn)一滴的積累和創(chuàng)新，構(gòu)筑年味的獨(dú)特魅力。

為了這份純正的年味，一群人16年走遍中國，得到的都是好貨:江蘇靖江臘肉，山東沂蒙山楂，滕州土豆，福建詔安青梅，日南島海帶，浙江臨安山核桃，云南德宏夏威夷果...

那些油亮，干香味濃的紅，是對游子的歡迎儀式。

在武漢，老一輩人早上買肉等加工，晚上排隊拿烤好的香腸，樂此不疲三都有打卡點(diǎn)——漢口有王牌香腸，漢陽有冬梅味，武昌有王香腸原味，廣味，椒鹽，麻辣武漢人的口味包羅萬象

在四川，香腸是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的新年菜肴加入優(yōu)質(zhì)的四川朝天椒，夠辣，夠麻，夠好吃！自然風(fēng)干或者用新鮮柏樹的煙味熏過，再熏走煙味，留下淡淡的柏樹香氣，讓人流口水

在湖南，將鋸末，柚皮，橘皮，柏葉的香氣帶入湘西臘肉中，經(jīng)過晝夜溫差和自然風(fēng)的按摩，最終做出了絕對的硬菜。

在靖江，正如熱干面在武漢，臘肉是一張城市名片早在2009年，靖江臘肉制作技藝就被評為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)2018年，靖江豬肉干成為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)

按照好店的要求，一頭豬兩條后腿只能用四塊肉，做一斤肉干大概需要兩斤鮮肉據(jù)工廠負(fù)責(zé)人介紹，良品鋪?zhàn)訉に嚨囊髧?yán)格到毫米級肉切得薄，不容易攤篩，切得厚，會影響均勻性和口感以經(jīng)典的肉干為例，良品鋪?zhàn)咏?jīng)過多次調(diào)試，最終將肉干的厚度定為2.5mm，但多做或少做都是不可能的

肉干要香，烤前脫水是關(guān)鍵環(huán)節(jié)良品鋪?zhàn)釉O(shè)定工藝標(biāo)準(zhǔn)為分段控溫脫水6—8小時，達(dá)到設(shè)定指標(biāo)后才能進(jìn)入烘焙，為了保證風(fēng)味和品質(zhì)，肉片從切片到包裝都在十萬級凈化車間完成

將鮮肉切片，手工過篩，是靖江豬肉干最典型的特點(diǎn)，有別于其他用肉末做成的肉干良品鋪?zhàn)訄猿志附瓊鹘y(tǒng)工藝和自身嚴(yán)格的原料和工藝標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)美味的精髓始終穩(wěn)固

2021年，該店臘肉系列產(chǎn)品成為首個銷售額突破5億元的系列產(chǎn)品2022年銷量也在穩(wěn)步提升，預(yù)計年前迎來銷售高峰

年關(guān)將至，除了大街小巷隨處可見的密密麻麻的干香腸，臘肉，全國各地的實(shí)體店，網(wǎng)店也有3000多家精品店鋪，棕紅色，油亮，干香味濃郁的肉干紅就像是對遠(yuǎn)道而來的旅行者的歡迎儀式。

第二部分

最難的是在保留當(dāng)年傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，兼容并包，推陳出新。

圖說:良品鋪?zhàn)訑y手傳統(tǒng)靖江臘肉傳承人，打造地道美食。

90后的R&D工程師龐謙已經(jīng)在一家好店工作了三年，他的研發(fā)方向是豬肉干這個明星單品讓我壓力很大龐謙說，如何突破靖江80多年的傳統(tǒng)美食，把一道年夜飯變成隨時可以享用的美味小吃，突破地域和場景限制最難的不是徹底顛覆，而是在保留當(dāng)年傳統(tǒng)味道的同時，兼容并包，勇于創(chuàng)新

每一次成功的產(chǎn)品創(chuàng)新背后，都有無數(shù)次失敗的實(shí)驗(yàn)2020年下半年，通過調(diào)查，良品鋪?zhàn)恿私獾?，消費(fèi)者普遍認(rèn)為豬肉干又硬又甜同時，現(xiàn)烤，鮮無添加劑，口感豐富等賣點(diǎn)受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注而市面上松軟有嚼勁的臘肉，基本都是肉末做的，體現(xiàn)不出臘肉的質(zhì)感，也不符合零食更健康的趨勢基于這種情況，產(chǎn)品經(jīng)理提出開發(fā)厚切肉干，更厚更易咀嚼，像新鮮的烤肉干一樣軟嫩，不添加防腐劑

R&D團(tuán)隊將肉干的厚度增加了一倍，并通過低溫慢烤和高溫快烤的兩階段烘焙過程精確控制水分含量，以實(shí)現(xiàn)更柔軟和有嚼勁的口感可是，臘肉的高水分含量也增加了發(fā)霉的風(fēng)險為此，對臨界水分含量進(jìn)行了20多次測試，直至達(dá)到特定值

同時，為了不添加防腐劑，我們采用天然抑菌成分代替常規(guī)防腐劑，并在包裝中添加脫氧劑，在輔料配方上進(jìn)一步干凈標(biāo)簽，既滿足了消費(fèi)者的健康需求，又從配方端強(qiáng)化了產(chǎn)品的技術(shù)壁壘。

這就像人們經(jīng)常吃熏肉一樣吃得太多對他們的健康有一定的影響所以在保存‘吃肉’的儀式感上，一定要把身體健康放在重要位置2020年，良品鋪?zhàn)右I(lǐng)行業(yè)率先推出高蛋白臘肉，加入雞肉軟化口感，增加蛋白質(zhì)含量每100克高蛋白臘肉天然片的蛋白質(zhì)約為5杯牛奶，產(chǎn)品健康升級，創(chuàng)造性地滿足了消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的新需求

每天，R&D團(tuán)隊都要嘗一嘗三年下來，龐謙已經(jīng)胖了十多斤隨之而來的是消費(fèi)市場的熱烈反饋拋開這個甜憂，龐謙繼續(xù)保持著一個好人的職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神她介紹說，2023年，R&D的豬肉干將繼續(xù)關(guān)注健康和美味的需求，并推動供應(yīng)商的協(xié)同創(chuàng)新進(jìn)程比如嘗試使用代糖技術(shù)來減少糖分，給消費(fèi)者更多天然熟悉的食材

第三部分

總有一種味道會無條件接受你這就是家鄉(xiāng)的味道

無論在靖江，武漢，四川，湖南，這些年來的過年吃肉的習(xí)俗，都是時間的饋贈，凝結(jié)了風(fēng)，火，陽光，氣壓，人情的味道，像是人間煙火的縮影，也構(gòu)建了一個堅實(shí)的味覺系統(tǒng)這就是家鄉(xiāng)的味道

因此，為了發(fā)現(xiàn)人們的地域差異和細(xì)微的個體需求，好的店鋪不斷接觸消費(fèi)者，在新品中詮釋總有一種味道會無條件接受你。

2022年，成都的良品鋪?zhàn)永铮峦瞥龅募t油味川味豬肉干爆了。

龐前剛是個川妹子在開發(fā)川味臘肉時，她描述道，這只是為了找到一種‘熟悉的，家的味道’

為了將兩種完全不同的味道充分融合，R&D團(tuán)隊花了一個月的時間進(jìn)行CP組合實(shí)驗(yàn)首先，要從無數(shù)種四川辣椒醬中挑選，三個條件就足以淘汰大部分產(chǎn)品:辣椒醬本身足夠香，含有臘肉原有的甜咸味，與臘肉勾兌后的軟硬要達(dá)標(biāo)最終有7款辣椒醬通過了初步篩選然后，R&D的工程師們試圖減少豬肉干原料中的糖和鹽，甚至改變豬肉干的含水量經(jīng)過10多次的配方試驗(yàn)，他們終于成功了新產(chǎn)品市場反響不錯，銷量排名靠前6月份上線的四川紅油，日銷量可以和其他口味一樣從產(chǎn)品經(jīng)理開的數(shù)據(jù)表來看，幾款新產(chǎn)品的銷量不分上下這也說明，加快產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，才能真正充分挖掘臘肉的發(fā)展?jié)摿?/p>

香辣，蜜熏臘肉味，意大利黑胡椒味，湘西味，蜂蜜味，芝麻味等腌制肉制品陸續(xù)上市目前，良品鋪?zhàn)拥呐D肉產(chǎn)品有近60個SKU

消費(fèi)者的各種細(xì)微需求也需要敏感捕捉2022年，良品鋪?zhàn)有孪盗信D肉的軟，甜，甚至長短厚薄，都出現(xiàn)了不同的流派形式上，推出脆皮豬肉干，長肉干等新產(chǎn)品，口味方面，推出三種新選擇:蜂蜜味，四川紅油味，小辣湘西味據(jù)產(chǎn)品經(jīng)理介紹，條狀的肉干，寬3CM，一口吃下去不會弄臟手，比較適合辦公室白領(lǐng)，蜂蜜味又叫熏臘肉味，是在傳統(tǒng)微甜豬肉干的基礎(chǔ)上增加了多重口味是為嘴甜的愛好者量身定做的，更符合華東地區(qū)的口味需求

第四部分

江上清風(fēng)，山中明月，取之不盡，用之有道。

天地之間的微妙，是大自然的饋贈就像蘇軾《前紅墻賦》中的一段話:天地間，萬物各有主，萬物非我雖然什么也拿不到，但耳朵能聽到的只有河上的微風(fēng)和山上的明月，眼睛能得到的只有色彩取之不盡，用之不竭，是造物主無盡的寶藏

把幾十年甚至上百年的美食發(fā)揮到極致，確實(shí)需要新時代的美食視角和執(zhí)著的自律精神。

8月底，良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量工程師熊騰飛再次走進(jìn)江蘇靖江的豬肉干廠，開始在廠里待上一個月好店多年來堅持用靖江傳統(tǒng)工藝，做出更加醇厚正宗的豬肉干傳統(tǒng)技術(shù)更多依靠人工操作面對高需求和瞬息萬變的市場，不確定風(fēng)險因素增加，這就要求良品鋪?zhàn)釉谏a(chǎn)驗(yàn)收上更加嚴(yán)格

伴隨著銷量的增加，熊騰飛的責(zé)任越來越重通過預(yù)先識別來避免或清除，增加從生產(chǎn)到倉儲物流的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，關(guān)注消費(fèi)者的反饋，并帶到工廠側(cè)和R&D側(cè)進(jìn)行協(xié)同優(yōu)化...一系列閉環(huán)質(zhì)量管理持續(xù)運(yùn)行，達(dá)到更好的管理效果

最終化繁為簡，成就了指尖的小臘肉。

今天是元旦吃肉團(tuán)圓的喜悅和喜悅就是這么簡單