呼吁了一整年的熟食即將在年底達(dá)到頂峰——最近幾天，各食品商家推出了一系列的熟食年夜飯據(jù)楊光等媒體報(bào)道，目前，在上海等地區(qū)，許多傳統(tǒng)的堂食已經(jīng)被預(yù)訂一空，預(yù)制的年夜飯正進(jìn)入繁榮期

其實(shí)預(yù)制菜早就流行了，很多企業(yè)都參與其中前西貝等傳統(tǒng)餐飲巨頭一馬當(dāng)先，六大門(mén)派隨之誕生

鹿群爭(zhēng)鹿，硝煙四起！餐飲行業(yè)有多少公司擠進(jìn)了這條黃金賽道。

據(jù)天眼查資料顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)64000家，其中2022年1—11月新注冊(cè)企業(yè)超過(guò)1690家，同期新注冊(cè)企業(yè)增長(zhǎng)率達(dá)到42.7%！

增速之下，人們不禁要問(wèn):64000多家企業(yè)將如何把握年終商機(jī)。

在預(yù)制晚餐的繁榮時(shí)期，C端市場(chǎng)成為重要引擎。

據(jù)央廣網(wǎng)最近幾天報(bào)道，今年春節(jié)來(lái)得早，上海的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)告一段落很多包間基本都訂完了，只剩下大廳的幾個(gè)座位與往年不同的是，最近，包括半成品在內(nèi)的各類預(yù)制蔬菜也進(jìn)入了繁榮期

上海一位餐廳經(jīng)理在接受采訪時(shí)表示，相比傳統(tǒng)餐廳美食，預(yù)制菜品具有烹飪簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，不失一家餐廳的味道等優(yōu)勢(shì)，如醉小龍蝦，拳擊蝦，蔡長(zhǎng)青老鴨粉絲湯菜品的種類和選擇，加上制作的零門(mén)檻，極大地解決了不擅長(zhǎng)烹飪的年輕人的煩惱

事實(shí)上，伴隨著城市人工作生活節(jié)奏的變化，宅經(jīng)濟(jì)和懶經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展作為城市餐飲行業(yè)的一場(chǎng)深刻變革，預(yù)制菜品的廣闊前景毋庸置疑

根據(jù)德勤的報(bào)告，2021年中國(guó)預(yù)制蔬菜市場(chǎng)規(guī)模約為5500億元，CAGR預(yù)計(jì)未來(lái)五年將達(dá)到13%熱食，即食和即食的市場(chǎng)份額分別為2%，47%和51%雖然即時(shí)軌道的市場(chǎng)份額目前是最大的，但即配即煮軌道有很大的增長(zhǎng)潛力21到26年，兩大賽道的CAGR分別達(dá)到了20%和14%，遠(yuǎn)高于即時(shí)賽道

值得一提的是，調(diào)理菜的商業(yè)方式也發(fā)生了劇變——2022年之前，調(diào)理菜多在B端供應(yīng)，疫情刺激調(diào)理菜需求轉(zhuǎn)向C端市場(chǎng)無(wú)論是平臺(tái)還是餐廳都在不斷融合，需要加快調(diào)理菜從生產(chǎn)線，加工，物流到家庭餐桌的最后一公里

根據(jù)上述德勤報(bào)告，C端預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于導(dǎo)入期，未來(lái)有望成為主要增長(zhǎng)引擎，即由于消費(fèi)者對(duì)食材品質(zhì)要求的提高，烹飪和即食食品逐漸興起。

企業(yè)找到了第二條增長(zhǎng)曲線，R&D專利數(shù)量激增。

有趣的是，與傳統(tǒng)的家庭烹飪不同，目前，預(yù)制菜肴已經(jīng)獲得了各個(gè)年齡段人們的喜愛(ài)據(jù)電商平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)烹飪?nèi)巳憾嗉性?0歲以后，而預(yù)熟食品購(gòu)買人群集中在26—45歲，中青年是購(gòu)買預(yù)熟食品的主力軍

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，調(diào)理蔬菜已經(jīng)成為第二條增長(zhǎng)曲線。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，與調(diào)理蔬菜相關(guān)的企業(yè)超過(guò)6.4萬(wàn)家，其中2022年1—11月新注冊(cè)企業(yè)超過(guò)1690家，1—11月新注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)到42.7%，從地域分布來(lái)看，山東，河南，河北企業(yè)數(shù)量居前，分別超過(guò)7900家，5800家和5100家。

值得一提的是成立時(shí)間從天眼查的數(shù)據(jù)來(lái)看，成立5年以內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立10年以上的企業(yè)占比19.6%這也意味著，最近幾年來(lái)，更多的企業(yè)正在為調(diào)理菜這一新出路搶灘

除了新注冊(cè)的企業(yè)，大量老牌傳統(tǒng)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了多元化轉(zhuǎn)型，其中最著名的就是西貝北溪的創(chuàng)始人賈的功夫菜，也成為了行業(yè)的風(fēng)向標(biāo):自推出以來(lái)，零售一直取得不錯(cuò)的成績(jī)?cè)谧罱Y(jié)束的雙11活動(dòng)中，西貝在兩大電商平臺(tái)前30分鐘銷售額超過(guò)100萬(wàn)元，前40分鐘銷售額超過(guò)去年同期全天成交額

賈也對(duì)凈菜的未來(lái)寄予厚望他在接受媒體采訪時(shí)直言，現(xiàn)在餐飲的預(yù)制化程度會(huì)越來(lái)越高只要想做大做穩(wěn)，預(yù)制化一定是餐飲行業(yè)的趨勢(shì)

另外，專利數(shù)量是衡量一個(gè)賽道興衰的標(biāo)志據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)，與預(yù)制蔬菜相關(guān)的專利申請(qǐng)一直處于快速增長(zhǎng)趨勢(shì)截至2022年12月，預(yù)煮蔬菜相關(guān)專利申請(qǐng)55件，同比增長(zhǎng)266.67%其中，專利申請(qǐng)主要涉及加工包裝技術(shù)，如一種超聲波腌制預(yù)處理的胡蘿卜燉牛腩及其加工工藝，一種甲魚(yú)罐頭預(yù)處理食品的制作方法及設(shè)備等菜肴制作技術(shù)專利

賈也同意這一點(diǎn)他曾強(qiáng)調(diào)，他將繼續(xù)為R&D匹配更多的資金，生產(chǎn)，銷售，分銷和鏈接客戶研發(fā)新產(chǎn)品或許是預(yù)制菜品賽道的制勝法寶

最近還有一個(gè)預(yù)制菜的新聞引起了熱議制造業(yè)女王董明珠將5000萬(wàn)元投向了預(yù)制蔬菜業(yè)務(wù)據(jù)天眼查App顯示，珠海格力預(yù)制蔬菜設(shè)備科技發(fā)展有限公司最近幾天成立，董明珠為法定代表人，注冊(cè)資本5000萬(wàn)人民幣

有網(wǎng)友評(píng)論稱，這條賽道真的可以用藍(lán)海掘金，互相爭(zhēng)奪，萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)終將迎來(lái)大洗牌來(lái)形容。

冷鏈物流迎來(lái)新機(jī)遇，食品安全是底線。

工業(yè)的興起也是冷鏈物流行業(yè)新的出路。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，冷鏈相關(guān)企業(yè)超過(guò)21.7萬(wàn)家，其中2022年1—11月新注冊(cè)企業(yè)超過(guò)4.4萬(wàn)家，從地域分布來(lái)看，山東，廣東和江蘇的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別超過(guò)3.8萬(wàn)家，1.7萬(wàn)家和1.3萬(wàn)家。

作為物流相關(guān)企業(yè)最多的地區(qū)，山東剛剛出臺(tái)了預(yù)制蔬菜相關(guān)意見(jiàn)征求意見(jiàn)稿，其中提到推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮整縣試點(diǎn)，向預(yù)制蔬菜重點(diǎn)市縣傾斜建設(shè)預(yù)制蔬菜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，加工，物流等基礎(chǔ)設(shè)施

但是，伴隨著預(yù)制化蔬菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不可避免地會(huì)出現(xiàn)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)支持的需求也會(huì)越來(lái)越迫切。

有專家表示，作為餐飲市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域，企業(yè)首先要堅(jiān)守食品安全底線，其次要保證調(diào)理食品的口味還原在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可以深入了解和挖掘目標(biāo)消費(fèi)者的需求，進(jìn)行R&D和創(chuàng)新，根據(jù)自身戰(zhàn)略進(jìn)一步提升產(chǎn)品力

展望2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)可能會(huì)迎來(lái)新一輪的爆發(fā)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)裝配式蔬菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4100億元，未來(lái)5年很可能突破萬(wàn)億元新興市場(chǎng)通常有巨大的機(jī)會(huì)

從企業(yè)角度來(lái)看，現(xiàn)在的預(yù)煮蔬菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷為主，通過(guò)直播，種草，社群等方式營(yíng)銷傳播預(yù)煮蔬菜產(chǎn)品和品牌信息，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)快速接觸到產(chǎn)品信息伴隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的不斷滲透，多元化將加速調(diào)理菜的傳播，促進(jìn)整個(gè)調(diào)理菜行業(yè)的快速發(fā)展

產(chǎn)業(yè)方面，最近幾年來(lái)我國(guó)物流業(yè)發(fā)展迅速，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自己的冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)和采購(gòu)信息物流系統(tǒng)的成本大幅下降在先進(jìn)的物流配送體系下，調(diào)理菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提高了產(chǎn)品配送效率，保障了食品安全，擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利條件

綜上所述，預(yù)制蔬菜作為載體，上游連接鄉(xiāng)村振興，下游連接消費(fèi)轉(zhuǎn)型，對(duì)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)消費(fèi)具有重要意義。

本文來(lái)自:金融界