當前位置： 蘇州資訊網 >熱點 >

“年魚”成功破圈后，水產企業(yè)再掀“年菜”研發(fā)熱潮

時間：2023-12-09 17:42 閱讀量：9625

近七成消費者是“海鮮控”；魚類單品長期霸占各大電商平臺預制菜暢銷菜品榜單……在“年魚”走紅后，更多水產預制菜應運而生。而不斷迭代升級的保鮮及冷鏈技術，進一步充實了預制菜產品陣容，完善了預制菜產品體系，也拓展了水產市場鏈，推動水產預制菜逐步走向成熟。

京東超市調查數據顯示，魚肉和海鮮是十大熱門預制菜食材之一，烤魚和酸菜魚是當前最受消費者歡迎的水產預制菜，小龍蝦、松鼠魚、剁椒酸辣魚等、佛跳墻等明星單品也長期霸占各大電商平臺預制菜暢銷菜品榜單。

“今年我們在11月底上線了3道水產年菜產品，有蒜蓉帝王蟹腿，有黑松露芝士帝王蟹腿，還有港式蒜香風味帝王蟹塊，價格親民，可蒸可烤可烹飪?！焙旭R鮮生相關負責人冼文欣告訴南方財經全媒體記者，這批帝王蟹產品，從開始烹飪到上桌最快只需要7分鐘，相比購買鮮活帝王蟹在家處理，能節(jié)省近3個小時，充分發(fā)揮預制菜快捷便利的優(yōu)勢。

一直以來，水產海鮮類產品都是過年的“硬菜”。但小龍蝦、螃蟹、深海魚等，在食材處理、制作工序上更為復雜，特別是對于年輕的做飯“小白”群體而言，面對鮮活食材往往會一頭霧水不知所措。把這些產品加工成預制菜之后，只需要簡單烹飪就可迅速“上桌”。

水產預制菜快速發(fā)展的背后，是強大的水產生產資源與廣闊的消費需求。有數據顯示，2021年我國水產品總產量達6690.29萬噸，人均占有量47.36千克，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出，這為水產預制菜發(fā)展提供了巨大市場。

去年十月，在水產預制菜快速發(fā)展基礎上，廣東首次提出“年魚經濟”，隨后其便成為經濟熱詞，就此拉開了“年魚”消費的序幕。“年魚經濟”更大的舞臺在預制菜，將“年魚”與預制菜有效結合，能夠迎合年輕群體的消費需求。近幾年，以酸菜魚和烤魚為代表的魚類預制菜廣受青睞便是印證。

廣東作為水產養(yǎng)殖與消費大省，擁有大批水產行業(yè)龍頭企業(yè)，相應開發(fā)出了各類“年魚”產品，適用于喜慶、祈福、宴席等。

此次“八大菜系百款年菜聯(lián)合研發(fā)計劃”發(fā)布后，湛江國聯(lián)水產、恒興集團、珠海集元水產、浩洋速凍食、肇慶中業(yè)水產、肇慶振業(yè)水產、珠海漁鮮豐農業(yè)、廣東品珍鮮活科技、廣東順欣集團、廣東仙泉湖水產、廣東益膳食品、廣東強競集團、中山漁大食品、中山港升進出口有限公司等一批水產相關企業(yè)紛紛加入，并表示未來將繼續(xù)圍繞“年魚”產品創(chuàng)新開發(fā)，特別是水產“年菜”進行交流探討與產學研合作，推動水產“年菜”多元化、健康化發(fā)展。

對于任何食品，安全問題都是不容忽視的。盒馬CEO侯毅表示，預制菜，好吃是王道，安全是底線。水產品對于處理工藝、儲存條件更為嚴苛，水產預制菜保質期也較短，這對水產預制菜企業(yè)的生產能力、倉儲保鮮能力、配送能力帶來極大考驗。廣東水產行業(yè)龍頭企業(yè)、國聯(lián)水產董事長李忠表示，國聯(lián)水產通過全面開展食材真實性追溯、營養(yǎng)成分檢測、專業(yè)感官品鑒、定性定量評級，確保出產的預制產品安全、方便、營養(yǎng)、美味。

水產品存在地域性和季節(jié)性，但經過加工預制之后便可打破該局限，通過冷鏈物流跨越時間和空間的界限，讓天南海北的水產愛好者實現(xiàn)海鮮自由。

盒馬中國有限公司

肇慶市振業(yè)水產冷凍有限公司

廣州物只鹵鵝餐飲服務有限公司

湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司

恒興集團

惠州順興視頻有限公司

廣東品珍鮮活科技有限公司

廣東金波食品科技有限公司

廣東壹號食品股份有限公司

肇慶市一鼎皇食品有限公司

肇慶高新區(qū)得寶食品有限公司