公元前135年，仡佬族釀出第1壇醬香酒。司馬遷《史記》記載：公元前135年，漢武帝劉徹令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)何所來(lái)，曰“道西北牂牁”。濮人，即仡佬族先民，歷代生活在仁懷地區(qū)，其濕度、溫度適宜釀酒，加上地質(zhì)特殊、水源環(huán)境優(yōu)質(zhì)、草本植物旺盛，這些條件都為仡佬族釀酒技藝提供了豐富的物質(zhì)保障。

醬香酒的蓬勃發(fā)展，也是仡佬族釀酒技藝的世代傳承

仡佬族遵從自然，在長(zhǎng)期不斷的嘗試和實(shí)踐中，采取祭天、采藥、制曲、祭祀、下沙、潤(rùn)糧、蒸糧、拌曲、發(fā)酵、取酒、調(diào)配、封存等工序完成，形成了自己獨(dú)特的釀酒技藝。釀造醬香酒講究天時(shí)地利人和，仡佬族會(huì)在釀酒中加入多種草本植物，起到祛濕防風(fēng)的功效。這也使得本族釀造的醬香酒風(fēng)味獨(dú)道，難以模仿。

新中國(guó)成立以后，許多私營(yíng)企業(yè)根據(jù)號(hào)召，紛紛轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)和國(guó)營(yíng)。1953年7月，茅臺(tái)鎮(zhèn)成義、榮和、恒興三家私營(yíng)酒房完成合并，化為省級(jí)企業(yè)，正式名稱變更為貴州省茅臺(tái)酒廠?！懊┡_(tái)”改版仡佬族醬香釀造工藝，此后打造品牌價(jià)值，終成為醬香酒第1品牌。

 

2019年，仡佬族釀酒技藝被列入貴州省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。雄正酒業(yè)創(chuàng)始人張?jiān)俦蛳壬鸀橘F州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目仡佬族釀酒技藝代表性傳承人。

仡佬族煮酒祭，是仡佬族人對(duì)釀酒文化的堅(jiān)守

每年農(nóng)歷九月九，風(fēng)吹滿天嘯。長(zhǎng)長(zhǎng)久久，健康長(zhǎng)壽。這一天，就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的“祭水大典”，*著名的為茅臺(tái)集團(tuán)的祭祀大典。其祭祀大典就源于傳承于仡佬族煮酒祭。兩千多年來(lái)，仡佬族生生不息傳承著中華民族特色的煮酒祭文化。

 

仡佬族煮酒祭是貴州雄正酒業(yè)*大的活動(dòng)。據(jù)悉，雄正酒業(yè)在*早的“仡佬族民族鄉(xiāng)”安良村有一個(gè)專屬的仡佬族祭祀廣場(chǎng)。

仡佬族煮酒祭，祭奠的是“達(dá)貴”、“酒不力”、“李連天”這三位仡佬族制酒先祖。新時(shí)器時(shí)代，“達(dá)貴”以山果為原料，發(fā)明“香水”。農(nóng)耕時(shí)代，“酒不力”以糧食為原料，發(fā)明“撈糟”。東漢時(shí)期，“李連天”以蒸餾水銀技術(shù)，發(fā)明“燒酒”。酒從*早的“香水”，后來(lái)的“撈糟”、“枸醬”，*后正式定名為“酒”。所以這三位仡佬族先主被后人尊稱為“酒祖山王”。

 

重陽(yáng)下沙時(shí)，雄正酒業(yè)創(chuàng)始人，仡佬族釀酒技藝第四代傳承人張?jiān)俦蛳壬?，帶領(lǐng)族人舉辦煮酒祭，親自上山取靈泉，放入三凈亭備用，取水時(shí)凈身、凈口、凈心，帶著對(duì)大自然的無(wú)比崇敬。

祭祀當(dāng)天流程正統(tǒng)復(fù)雜但有條不紊，年年如此。煮酒祭先樂(lè)祭，即所有人沐浴更衣，漱口*葷，敲鑼打鼓吹長(zhǎng)號(hào)跨入三凈亭，亭中人用燒香蘸取泉水灑在路過(guò)的人身上;再禮祭，為酒祖山王上香，獻(xiàn)水、獻(xiàn)糧、獻(xiàn)果;

接著酒祭，按照濮人古法醢酒,接著 “醢酒引火”， *后將醢醬倒入壇中密封。今年煮的新酒全程密封,在來(lái)年煮酒節(jié)時(shí)才能啟封用于祭祖, 然后在祭祖過(guò)程中又重新醢酒; *后文祭， 由主祭祀人和傳承人宣讀祭文, 教導(dǎo)后人時(shí)刻銘記對(duì)先祖的敬意, 并祈求先祖保佑糧食出好酒、保佑同胞安康。

作為仡佬族釀酒技藝傳承人，張?jiān)俦蛳壬冀K堅(jiān)持凈身祭祀的傳承。

每年農(nóng)歷4月28日，在藥王菩薩的生辰當(dāng)天，是各類植物生長(zhǎng)正處旺盛期、采摘草本植物的極佳時(shí)間。仡佬族人當(dāng)天會(huì)和仡佬先師算好時(shí)間、產(chǎn)量，上山采取多種產(chǎn)于當(dāng)?shù)厣钌絽^(qū)的草本植物，然后分別制成“干粉”或“湯粉”，用以配制酒曲。對(duì)草本植物的質(zhì)量把關(guān)，也精專細(xì)致。

 

張?jiān)俦?，作為仡佬族釀酒技藝傳承人，他也始終堅(jiān)持草本植物制曲，遵循端午制曲、重陽(yáng)下沙的釀酒古訓(xùn)，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工具手工釀造，親釀?wù){(diào)制了一款高品質(zhì)醬酒——雄正醬香酒。