我們所熟知的披薩一般是這樣的:一張發(fā)酵的面餅，涂上一層風(fēng)味十足的醬汁，撒上奶酪碎屑以及其他食材，經(jīng)過(guò)烤爐的高溫炙烤后，面餅熟了，奶酪也化了，隨便切幾下就可以大快朵頤了。

不過(guò)，這并不是披薩的全貌。

多年以前，筆者在意大利留學(xué)學(xué)校位于海濱城市里雅斯特，位置大約在亞平寧半島的東北角每個(gè)月，我們幾個(gè)中國(guó)留學(xué)生小伙伴都會(huì)跑到附近一個(gè)名為Dunio的小鎮(zhèn)聚餐，保齡球館旁那個(gè)披薩店更是經(jīng)常光顧

還記得初來(lái)乍到時(shí)，人生地不熟且囊中羞澀，加上意大利語(yǔ)又不好，看著面前純文字的菜單當(dāng)場(chǎng)就蒙了，只能跟著感覺(jué)走到上菜的時(shí)候傻了眼，雖然得承認(rèn)菜單沒(méi)有看太懂，但好歹應(yīng)該是點(diǎn)了個(gè)披薩，可這是什么

端到我們面前的，與其說(shuō)是個(gè)披薩，不如說(shuō)是個(gè)大餃子面餅中間鼓起一個(gè)大包，番茄醬，奶酪，肉等配料完全不見(jiàn)蹤影而且，圓餅較薄的邊被切成了一條條的形狀，從上面看像是個(gè)齒輪，側(cè)面看又像一個(gè)觸角平展，立在盤(pán)子上的八爪魚(yú)，以至于本該因?yàn)轸[了烏龍而不好意思的我們，居然當(dāng)場(chǎng)爆笑起來(lái)

好在，這個(gè)奇形怪狀的東西雖然賣(mài)相奇特，但味道相當(dāng)不錯(cuò)用刀叉切開(kāi)鼓起的大包，香氣立刻溢了出來(lái)，原來(lái)所有餡料都被包在里面了

后來(lái)，我們才得知，這就是有名的calzone披薩它是披薩的一個(gè)變種，最大的特點(diǎn)就是把配料包裹在餅里面，所以多數(shù)情況下看起來(lái)都會(huì)像一個(gè)巨大的餃子至于八爪魚(yú)齒輪狀的邊緣，則是這家店自己的創(chuàng)意了

披薩的起源眾說(shuō)紛紜。

如果把在面餅上添加醬料或其他食材看作披薩的雛形的話，其歷史可以追溯到新石器時(shí)代公元前六世紀(jì)波斯帝國(guó)大流士大帝時(shí)期，也有士兵用盾牌烤面餅，還在上面放奶酪與椰棗的記載有觀點(diǎn)認(rèn)為，古希臘人吃的面餅pitta bread最初可能來(lái)自pikte，即發(fā)酵的面點(diǎn)至于古籍中對(duì)pizza最早且比較確切的記載則來(lái)自于一篇中世紀(jì)的拉丁文契約公元997年，在意大利東南部的城市加埃塔，當(dāng)?shù)刂鹘淘谝晃坏钁?hù)的租契中寫(xiě)著:圣誕節(jié)支付12個(gè)pizza，一條豬前肘，一個(gè)豬腎，復(fù)活節(jié)支付12個(gè)pizza，兩只雞這意味著，早在上千年以前，披薩就已經(jīng)成為當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的食物

現(xiàn)代的披薩多被認(rèn)為源自意大利南部的那不勒斯市18世紀(jì)早期，發(fā)面餅這種大眾食品就經(jīng)常被加上大蒜，豬油，鹽和奶酪等材料一起烤制當(dāng)時(shí)，那不勒斯街頭經(jīng)常有售賣(mài)這種吃食的小販

至于番茄醬的使用并無(wú)明確的史料記載。

民間相傳，在薩伏依王朝統(tǒng)治時(shí)期的1889年，皇后瑪格麗塔到訪那不勒斯廚師精心準(zhǔn)備了好幾種不同的披薩，皇后對(duì)其中顏色與意大利國(guó)旗相仿的那一款情有獨(dú)鐘紅色的番茄，白色的奶酪，綠色的羅勒葉——這或許就是風(fēng)靡世界的瑪格麗塔披薩的由來(lái)可能是因?yàn)檫@個(gè)原因，番茄逐漸成了制作披薩的基礎(chǔ)原料之一雖然歷史學(xué)者們對(duì)此傳說(shuō)多有質(zhì)疑，但并不妨礙這道美食的傳承，那不勒斯的披薩也逐漸在歐洲乃至全世界流行起來(lái)

在意大利，披薩是可以被視為正餐，可以使用正式的餐盤(pán)和刀叉享用的餅上除了有番茄，奶酪之外，還經(jīng)常出現(xiàn)帕爾瑪火腿等食材制作披薩的餐館有自己專(zhuān)門(mén)的名字，叫作pizzeria，其在意大利飲食界的特殊地位由此可見(jiàn)一斑

由于披薩起源于意大利南部，很多意大利人都認(rèn)為，越往南走，披薩越正宗所以，假如有一天，您在羅馬或那不勒斯這些意大利南部城市的街邊小店，被正宗的瑪格麗塔披薩所征服，千萬(wàn)不要驚訝在這里，披薩好吃，超級(jí)好吃才是正常的

當(dāng)然，如今的披薩早已不僅僅是意大利人獨(dú)享的美食伴隨著國(guó)際交往的加深，意大利移民走遍全球，披薩也在全世界范圍內(nèi)遍地開(kāi)花比如，美式披薩就發(fā)展出一種薄餅大片，方便手持，一角即可頂一頓飯，calzone也在芝加哥等地被發(fā)揚(yáng)光大遠(yuǎn)在東方的北京，上海也遍布著各式披薩店，甚至衍生出了諸如北京烤鴨味，麻辣小龍蝦味的帶有濃郁本地特色的口味

美食之美，無(wú)外乎傳承與創(chuàng)新當(dāng)意大利披薩遇到世界各地的老饕，多滋多彩也就不足為奇了