火鍋是中國(guó)餐飲行業(yè)中營(yíng)收規(guī)模的第一大品類(lèi)，在越來(lái)越多玩家的加入下，火鍋賽道也愈發(fā)飽和，因此也誕生出了一批批細(xì)分賽道中的火鍋品牌，而這其中，巴奴尤其受人矚目，多次登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜！

巴奴成立于2001年，在當(dāng)時(shí)，餐飲標(biāo)準(zhǔn)并不規(guī)范，以火堿發(fā)制毛肚是主流，口感生硬且對(duì)健康有害。巴奴創(chuàng)始人杜中兵便下定決心只做安全食材，與西南大學(xué)合作，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)發(fā)制毛肚，在保證毛肚等干貨泡發(fā)時(shí)的新鮮度同時(shí)又衛(wèi)生安全。

2015年時(shí)，杜中兵首次提出“產(chǎn)品主義”的概念，主打差異化定位。把一件事做到極致就是成功，巴奴也證明了這句話的正確性。這20多年來(lái)，巴奴把火鍋中用的最多的產(chǎn)品毛肚，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新的方式做到極致。一盤(pán)250g、不用火堿且鮮嫩脆爽的毛肚，由此成為巴奴首款爆品，賣(mài)到六七十元依然供不應(yīng)求，點(diǎn)單率超過(guò)140%。

因?yàn)榉钚小爱a(chǎn)品主義”，巴奴90%的功夫都用在菜單上。毛肚之外，推出大火現(xiàn)熬野山菌湯；500米以下東海野生海捕、活凍鎖鮮的深海小章魚(yú);堅(jiān)持20年深入內(nèi)蒙草原直采天然羔羊；100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的搟面皮;研發(fā)出沒(méi)有添加劑的巴奴拽面、沒(méi)有添加劑的茴香小油條；推出與菜農(nóng)定向種植的笨菠菜……樣樣都講究的食材，成就了如今的“精英火鍋”，在千億火鍋大市場(chǎng)中殺出了一條血路。

對(duì)餐飲行業(yè)稍微了解的朋友都知道，采購(gòu)環(huán)節(jié)中買(mǎi)到好食材不難，難的是如何保證持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)。為此，巴奴在行業(yè)中率先推出“第三代供應(yīng)鏈”體系，并用2年時(shí)間耗資1.5億建設(shè)了巴奴毛肚火鍋·中央廚房，把“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”變成了現(xiàn)實(shí)，最大程度保持不同火鍋食材的新鮮與品質(zhì)，力爭(zhēng)為用戶提供極致美味。據(jù)了解，巴奴中央廚房年產(chǎn)能達(dá)20000多噸，可滿足近百家直營(yíng)門(mén)店同時(shí)供應(yīng)。

去年餐飲行業(yè)一片哀鴻，不少品牌紛紛選擇收縮關(guān)店，巴奴卻實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，新開(kāi)十余家門(mén)店。截至目前，巴奴已擁有102家直營(yíng)店，遍布北京、上海、深圳、武漢、鄭州等20多個(gè)城市。巴奴沒(méi)有網(wǎng)紅裝修，不搞促銷(xiāo)噱頭，也不靠浮夸的服務(wù)吸引眼球，僅僅憑著對(duì)每一道菜品的極度考究和舒服的環(huán)境，就讓很多人甘心排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)，只為大快朵頤。

在消費(fèi)升級(jí)與高端火鍋迅速擴(kuò)容的今天，巴奴都憑借著產(chǎn)品主義在火鍋業(yè)的路上越走越遠(yuǎn)，抓住高凈值人群、進(jìn)行深度用戶運(yùn)營(yíng)、拔高品牌勢(shì)能，這都讓我們對(duì)巴奴的未來(lái)發(fā)展充滿了想象空間。